آش شولی یزدی
شولی ساده است که بیشتر در فصل زمستان بیشتر پخته می‌‌شود و در آن ماش پخته، اسفناج، چغندر، شوید و گاه شلغم و کدو زرد می‌‌ریزند. نوع دوم آش شولی ترش است. مقداری نخود سالم یا نیم کوب و عدس را با چغندر خرد کرده یا نیم کوب می‌‌پزند و در فصل زمستان برگ چغندر را به‌جای برگ اسفناج در آن می‌‌ریزند و مقداری آرد گندم به آن اضافه میکنند. برای ترش کردن آن، از سرکه انار یا انگور و نیز رب انار استفاده می کنند. گاه از برنج نیز در آش استفاده می‌‌شود.
مواد لازم روش پخت آش شولی
- برگ چغندر یا اسفناج نیم کیلو
- چغندر خرد شده ۳ عدد
- شوید تازه یا خشک
- عدس یک پیمانه
- نخود نصف پیمانه
- نعنا داغ و پیازداغ و سیر داغ
- سرکه
- نمک وفلفل و زردچوبه
طرز تهیه آش شولی یزدی
- ابتدا چغندرها را مکعبی خرد کرده همچنین برگ‌های اون یا اسفناج را نیز خرد کرده با شویدهای خرد شده می‌گذاریم بپزد.
- عدس و نخود را هم جداگانه پخته می‌شه از ماش هم استفاده کردو وقتی سبزی‌ها پخته شد به آن اضافه می‌کنیم.
- سپس پیازداغ‌ها را با نمک و فلفل و زردچوبه همراه با نعناع داغ تفت بدین.
- ترخون هم به نعنا داغ اضافه می‌کنیم به مواد اضافه می‌کنیم.
- سپس آرد را با آب مخلوط کرده و کم کم به آش در حال جوشیدن اضافه می‌کنیم.
- این آش از آش رشته غلظت کمتری دارد.
- در آخر سرکه را اضافه می‌کنیم.
- می‌توان به عنوان چاشنی به آن کمی شکر هم اضافه کرد. مقدار سرکه و شکر بستگی به ذائقه دارد.
- در صورت تمایل می‌توان کمی سبزی آش هم استفاده کرد ولی اصل شولی با اسفناج و چغندر و شوید است.
- حبوبات را قبلا خیس کنید.
- برخی شولی را ترش و بعضی ترش و شیرین دوست دارند.
- برخی نیز از قره قوروت به جای سرکه استفاده میکنند.
- در قدیم یزدیها (و هم اینک پیروان خوش اشتهای آنها) شولی را به عنوان عصرانه استفاده کرده و بعد از آن نیز مقدار متنابهی چای نبات یا چای و باقلوا یزدی میل می‌کردند تا طبع سرد شولی را خنثی نمایند.