آش غلغل شوشتر
آش غلغل یکی از چندین غذای محلی و سنتی شوشتر است. در تهیه آش غلغل از باقلای زرد و حبوبات استفاده میگردد. با قندپهلو همراه شوید تا این آش شوشتری را تهیه کنیم.
مواد لازم آش غلغل شوشتر
- سر دست گوساله: ۵۰۰ گرم
- باقالای زرد (لپه باقالی): ۱۰۰ گرم
- گندم پوست کنده: ۱۵۰ گرم
- برنج: ۵۰ گرم
- نخود: ۱۰۰ گرم
- لوبیا چشم بلبلی: ۱۰۰ گرم
- لوبیا قرمز: ۱۰۰ گرم
- عدس: ۱۰۰ گرم
- نعنا و سیر داغ: به میزان دلخواه
- نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز: به میزان لازم
- زردچوبه، پودر لیموعمانی: یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه آش غلغل شوشتر
- برنج و گندم را با مقداری آب روی حرارت قرار می دهیم تا کاملا پخته و نرم شود.
- گوشت را با ۱ عدد پیاز خام و مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا کاملا پخته شود.
- حبوبات را که از شب قبل خیس کردهاید به ترتیب پخت، اول نخود را بپزید کمی که نیم پز شد لوبیا قرمز و لوبیا چشم بلبلی را اضافه کنید.
- بعد از آن که نیم پز شدند لپه باقالی را به همراه عدس اضافه کنید تا زمانی که کاملا پخته شوند.
- گندم و برنج پخته شده را به حبوبات اضافه نموده و با گوشت کوب‌برقی یا هر وسیله‌ی دیگری که می‌توانید، کمی حبوبات را نرم کنید.
- در این زمان روغن را داغ کنید و زردچوبه و فلفل را تفت داده به آش اضافه کنید.
- گوشت را از ظرف خارج کنید و آن را بکوبید یا ریش کنید و داخل آش بریزید.
- آب گوشت را نیز به همراه پودر لیمو عمانی در آش ریخته و اجازه دهید تا آش شما کاملا جا افتاده و لعاب‌دار شود.
- در پایان روی آش را با فلفل و پودر لیمو عمانی و کمی نعنا داغ تزیین کنید.