آش کشک و بادمجان
آش کشک بادمجان (غذای محلی و اصیل کرمانشاهی)
مواد لازم آش کشک و بادمجان
- حبوبات شامل نخود، لوبیا قرمز، لوبیا چیتی، عدس از هر کدام نصف فنجان
- برنج یک فنجان
- گوشت خورشتی ۳۰۰ گرم
- کشک نیم کیلو
- بادمجان نیم کیلو
- نمک.زردچوبه.فلفل سیاه و قرمز و روغن به مقدار لازم
- عصاره گوشت یک یا دوبسته
- نعناع داغ و پیاز داغ و سیر داغ برای تزیین
طرز تهیه آش کشک و بادمجان
- ابتدا از شب قبل نخود +لوبیا قرمز و لوبیا چیتی را در یک ظرف ریخته و شستشو داده و خیس کنید.
- طی مرحله خیس کردن حبوبات چند بار آب آنها را عوض کنید.
- عدس و برنج را هم بعد از پاک کردن و شستشو هر کدام را در ظرفهای جدا خیس کنید.
- گوشت را به تکه های خورشتی کمی درشت خرد کنید.
- و همراه نخود و لوبیاها مقدار مناسب آب روی آن ریخته و بپزید.
- طی این فاصله بادمجونها را پوست کنده و به تکه های ۴ تا ۵ سانتی برش زده چند دقیقه ای داخل آب نمک گذاشته سپس مقداری سرخشان کنید و کنار بگذارید.
- برنج را جداگانه در ظرفی ریخته و چند برابر آن رویش آب ریخته و بگذارید بجوشد تا کاملا له شود و لعاب این آش را تشکیل دهد.
- بعد از اینکه کمی برنج له شد عدس را بدان افزوده تا عدس هم کاملا پخته شود.
- بعد از پخت عدس کشک را با عصاره گوشت به برنج و عدس اضافه کنید.
- و کاملا هم بزنیدو اصل این آش به مزه کشک آن می باشد.
- هر چه کشک بیشتر باشد خوشمزه تر است.
- تا وقتی از جوشیدن کشک نگذشته به هیچ عنوان نمک اضافه نکنید چون بعضی از کشک ها بعد از پختن خیلی نمک دارند.
- پس بگذارید کمی بجوشد بعد تست کنید و نمک و فلفل ها را هم اضافه کنید.
- بعد از پخت گوشت و حبوبات آنها را هم به برنج و عدس و کشک اضافه کرده در این فاصله بادمجونها را هم اضافه و بگذارید با شعله کم پخته شده و جا بیفتد.
- برای تزیین آش هم از پیاز داغ.نعناع داغ و سیر داغ استفاده کنید.
- مطمئنم که هیچ وقت مزه این آش را فراموش نمی کنید.
- این آش خیلی از لحاظ هضم مقوی و سنگین است پس یک وعده غذا محسوب می شود.