آش کوفته سبزی
آش کوفته سبزی غذای محلی استان فارس (شیراز) است.
مواد لازم آش کوفته سبزی
- گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم
- نخود: ۵۰۰ گرم
- برنج: ۵۰۰ گرم
- سبزی (تره، شاهی، ترخون و جعفری): ۱ کیلو
- پیاز
- کشمش
- گردو
- نمک
- فلفل
- زردچوبه به میزان لازم
- روغن به میزان لازم
طرز تهیه آش کوفته سبزی
- ابتدا برنج و نخود را که از ۱۲ ساعت قبل خیس‌کرده‌ایم را با سبزی چرخ می‌کنیم.
- مقداری از آن‌را برای آش برمی‌دار یم و بقیه مواد را باگوشت‌چرخ کرده ورز می‌د هیم.
- آنگاه نمک و فلفل وزردچوبه رابه مواد چرخ شده اضافه کنیم ومجددا چرخ می‌کنیم تا مواد نرم شود.
- در این‌مرحله مقداری از مواد را برداشته و وسط آن راگود کرده، مقداری از مواد داخل کوفته که پیاز وکشمش و گردو می‌باشد، داخل آن می‌گذاریم وبه‌صورت گرد در می‌آوریم و در ظرف به صورت‌دایره‌ای می‌چینیم.
- تمامی‌مواد را به همین‌صورت درست می‌کنیم.
- در یک ظرف بزرگ مقداری آب ریخته و روی‌حرارت می‌گذاریم.
- هنگامی‌که آب جوش آمد، کوفته‌ها را درون ظرف می‌ریزیم و می‌گذاریم به‌مدت ۱۵ دقیقه بجوشد.
- در مرحله بعد مقدار موادی را که برای آش‌برداشته بودیم به همراه یک قاشق غذاخوری‌روغن ونمک و زردچوبه، در یک ظرف می‌ریزیم و با حرارت ملایم می‌گذاریم تا جا بیفتد.
- البته بایدمراقب باشیم که ته نگیرد. دراین هنگام آش ماآماده است.