آش گیلدیک
آش گیلدیک از آشهای خوشمزه آذربایجان است. آش گیلدیک بیشتر در استان اردبیل طبخ می شود. در اردبیل و در منطقه ارسباران خوراک خوشمزه ای به نام آش گیلدیک می پزند که سبزی، گل نسترن کوهی، برنج، حبوبات شامل نخود و عدس و لوبیا، مغز گردو، آلوچه و برگ زردآلو مواد اولیه آن هستند.
فهرست مطالب
مواد لازم آش گیلدیک
- گل نسترن (گیلدیک) ۵۰۰ گرم
- سبزی آش ۱ کیلو
- گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
- پیاز رنده شده و آب گرفته شده ۴۰-۵۰ گرم
- نخود ، لوبیاچیتی پخته شده (می توان لوبیا چشم بلبلی استفاده کرد) ۱/۲ پیمانه
- برنج ۱ پیمانه
- برگ زردآلو ۱پیمانه
- آلوچه بدون هسته ۱ پیمانه
- مغز گردو ۱ پیمانه
- نمک و فلفل و زردچوبه بمیزان دلخواه
- پیاز داغ و نعنا داغ (برای تزیین آش) بمیزان دلخواه
طرز تهیه آش گیلدیک
- گل نسترن تازه یا خشک را ۳ روز خیش می کنیم و بعد از صافی رد می کنیم و استفاده می کنیم.
- گوشت را با پیاز رنده شده و نمک و زردچوبه مخلوط کرده و بثورت قلقلی برای داخل آش در می آوریم.
- برگه ها و آلوچه ها را از قبل خیس می کنیم تا نرم شوند.
- برنج را هم قبلا خیس می کنیم و همچنین حبوبات را خیس کرده و چندین بار آبشان را عوض می کنیم و می گذاریم تا بپزد.
- برنج را با آب روی حرارت می گذاریم تا برنج پخته و کاملا باز شود.
- سپس حبوبات از قبل پخته شده را به برنج اضافه می کنیم و عصاره مرغ و سبزی آش را هم در همین مرحله به آش اضافه می کنیم.
- وقتی سبزی آش نیم پز شد ابتدا کوفته قلقلی ها و سپس بقیه ی مواد را به آن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا جا بیفتد.