اشکنه کشک
اشکنه کشک را در استان خراسان با مغز گردو و شیره تخم خربزه درست می‌کنند که به اشکنه کشک مشهدی معروف است. این غذای خوشمزه یکی از غذاهای سنتی استان خراسان است که امروزه در سایر مناطق ایران نیز شهرت یافته است.اشکنه یکی از غذاهای اصیل و قدیمی ایرانی است که از زمان‌های بسیار دور در سرزمین خراسان طبخ می‌شده و انواع بسیاری در سراسر ایران هم اکنون تهیه می‌شود.
مواد لازم اشکنه کشک
- کشک ساییده ۲۵۰ گرم
- روغن ۵ قاشق غذاخوری
- پیاز یزرگ ۱ عدد
- نعنا خشک ۲ قاشق غذاخوذی
- مغز گردوی خرد شده ۲۰۰ گرم
- تخم خربزه مشهدی ۲۰۰ گرم
- آب ۳ لیوان
- فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه اشکنه کشک
- تخم خربزه را کمی تفت دهید تا بوداده شود و پس از سرد شدن آسیاب کنید.
- ۳ لیوان آب به آن اضافه کنید و هم بزنید.
- سپس صاف کنید تا پوست آن گرفته شده و شیره آن خارج شود.
- شیره تخم خربزه را کنار بگذارید و مشغول ادامه کار شوید.
- پیاز را ریز خرد کرده و با روغن روی حرارت ملایم سرخ کنید تا طلایی شود.
- مغز گردوی خرد شده را به پیاز اضافه کرده و ۳ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا روغن آن خارج شود، ولی مراقب باشید گردو نسوزد.
- نعنا خشک و زردچوبه را اضافه کرده و هم بزنید.
- سپس کشک را اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید.
- حدود ۴ دقیقه به تفت دادن مواد روی حرارت ملایم ادامه دهید.
- سپس شیره تخم خربزه را به قابلمه اضافه کنید.
- حرارت را متوسط کنید و اجازه دهید کشک بجوشد و اشکنه کمی غلیظ شود.
- در انتها مقداری فلفل به غذا اضافه کرده و از روی حرارت بردارید.
نکات تهیه اشکنه کشک
استفاده از شیره تخم خربزه در این نوع اشکنه اختیاری است و در صورت تمایل می‌توانید حذف کرده و به جای آن از آب ساده استفاه کنید.
از آنجا که کشک مورد استفاده شور است، در این غذا از نمک استفاده نمی‌شود.
منابع:پارسینه-مجله تصویری فرهنگ غذا