اوماچ آش کرمانی
اوماچ آش بومی شهر کرمان است.
مواد لازم اوماچ آش کرمانی
- چغندر نیم کیلو
- عدس دو لیوان
- پیاز دو عدد
- آرد گندم نیم کیلو
- سیاهدانه، میتخم، کسرک و زیره یک قاشق سوپخوری
- نعناع داغ، تلف (قرهقروت) یا سرکه به عنوان چاشنی
- سبزی شامل اسفناج، جعفری و گشنیز
- نمک و زردچوبه به مقدار دلخواه
- نعناع داغ برای تزیین.
طرز تهیه اوماچ آش کرمانی
- چغندر را با رندهی درشت رنده کرده و همراه با عدس و سه لیتر آب در قابلمه ریخته و میپزیم.
- پس از پخته شدن عدس و چغندر (که میتوانید قید اوماچو را بزنید و آن را خالی خالی بخورید)، سبزی و نمک را به آن اضافه میکنیم
- بعد از اینکه سبزی هم پخت سیاهدانه، کسرک، میتخم و زیره را به آن میافزاییم.
- آنگاه آرد را با یک کاسه آب مخلوط کرده و پس از عبور دادن از «الک» کمکم به مخلوط سبزیجات و سایر مخلفات اضافه کرده و خوب هم میزنیم تا خوب رقیق شود.
- باید دقت داشته باشید که آش باید رقیق باشد.
- یعنی به قول کرمانیها «تیل» نباشد. پس باید مخلوط آب و آردمان حسابی رقیق باشد.
- بعد از اینکه این کارها را انجام دادید یک عدد پیاز برداشته و با زردچوبه و فلفل تفت داده و در اوماچ می ریزیم.
- مدام باید اوماچ را به هم بزنیم تا مبادا سفت شود. پس از ۱۵ دقیقه اجاق را خاموش کرده و با نعناع داغ تزیین و نوش جان میکنیم.