بورانی کالک، کمبوزه یا خیرچا
بورانی کالک یک غذای گیاهی در استان آذربایجان است و بیشتر در مراغه طبخ می شود. در مراغه به این میوه ” خیرچا ” (خیارچه) گفته میبشود .
مواد لازم بورانی کالک
- چند عدد کالک یا کمبزه
- خیار های خوراکی سبز و زرد و کمبوزه و چنبر و کالک
- دو عدد گوجه فرنگی خرد شده یا چند عدد مینیاتوری
- ۱/۴ پیمانه برنج
- سیر رنده شده ۲ حبه
- رب گوجه فرنگی ۱ ق غ
- پیاز داغ خلالی عسلی , ترد و خوشرنگ
- نمک و فلفل
- عصاره مرغ یا گوشت برای آش و سوپ
- زردچوبه
- ماست تازه و مقداری پودر گلسرخ برای روی غذا
طرز تهیه بورانی کالک، کمبوزه یا خیرچا
- ابتدا کالک ها را شسته و پوست بگیرید.
- سپس به دلخواه خرد کنید و آنها را فقط کمی با روغن تفت دهید.
- بعد با عصاره گوشت یا مرغ همراه با پیازداغ و برنج خیس شده بپزید.
- کالک یا کمبوزه مانند کدو زود می پزد.
- در انتهای مرحله پخت به آن رب گوجه و سیر را هم اضافه کنید.
- نمک و فلفل و ادویه دلخواه را اضافه کنید . اجازه دهید تا جا بیفتد و آبدار نباشد.
- هنگام سرو با ماست و پودر گلسرخ تزیین کنید . گلسرخ طبیعت سرد غذا را خنثی میکند.
- غذا را میتوان با نان تازه سرو کرد .
نکات تهیه بورانی کالک
میتوانید برنج نریزید.
ولی برنج کمی به بورانی غلظت میدهد.
برای غلظت دادن میتوان مقداری حدود ۲ ق غ آرد ساده را تفت داد و با روغن سرخ کرد و با عصاره مرغ یا گوشت سس تهیه کرد و به آن اضافه کرد.
در صورت تمایل میتوانید سیب زمینی هم خرد کرده و تفت دهید و به خوراک اضافه کنید.
کوفته قلقلی هم میتوان به این خوراک استفاده کرد.
برخی برای دادن غلظت به برانی یا بورانی ها و این بورانی از مقدار کمی بلغور خیس شده و پخته استفاده میکنند .