خورشت ریواس کردستان

غذاهای محلی کردستان جایگاه ویژه‌ای در میان اهالی و گردشگران منطقه دارند. خورشت ریواس یکی از این غذاهاست که واقعاٌ ارزش امتحان کردن را دارد.

مواد لازم خورشت ریواس کردستان

• ریواس: یک کیلوگرم
• پیاز: ۲ عدد
• گوشت بدون استخوان: ۵۰۰ گرم
• شکر: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
• روغن، نمک و فلفل: به میزان لازم
• نعناع تازه: ۱۵۰ گرم
• جعفری تازه: ۲۵۰ گرم

طرز تهیه خورشت ریواس کردستان

1. ابتدا پیازها را پوست کنده و بعد از شستن به‌صورت نگینی ریز خرد کنید.
2. سپس در قابلمه موردنظر مقداری روغن ریخته و بعد از داغ شدن پیازها را در آن سرخ کنید.
3. گوشت را بعد از شستن و خرد کردن به پیازهای طلایی شده اضافه کرده و صبر کنید تا کاملاٌ تغییر رنگ دهند.
4. سپس ۲ تا ۳ لیوان آب‌جوش را درون مخلوط گوشت و پیاز ریخته و اجازه دهید تا مواد بپزد.
5. در این حین، پوست ریواس‌ها را گرفته و بعد از شستن به تکه‌های ۳ سانتی‌متری (یا به‌اندازه دو بندانگشت) خردشان کنید.
6. نعناع و جعفری تازه را نیز بعد از پاک کردن و شستن کاملاٌ ریز خرد کرده و در ماهی‌تابه کوچکی کمی تفتشان دهید.
7. بعد از پختن گوشت، ابتدا جعفری و نعناع خرد شده را به خورشت اضافه کرده و مدت ۱۰ دقیقه اجازه دهید تا بجوشد.
8. سپس ریواس‌ها را به همراه نمک، فلفل و شکر داخل خورشت ریخته و ۱۰ دقیقه دیگر صبر کنید تا خورشت کاملاٌ جا بیفتد.
9. بعد از این زمان، غذا را در ظرف مورد نظر کشیده و به همراه برنج سرو کنید.

نکات تهیه خورشت ریواس کردستان

مقدار نعناع در این خورشت نباید زیاد باشد. چون موجب تلخی آن می‌شود.

بعد از اضافه کردن ریواس‌ها به خورشت، حتماٌ بعد از ده دقیقه شعله را خاموش کنید. چون ریواس‌ها خیلی زود له می‌شوند.

با توجه به طعم ترش ریواس، اگر طعم ترشی این خورشت را به همین میزان می‌پسندید، نیازی به اضافه کردن شکر به آن نیست.