طرز تهیه خورش ساک

در استانهای شمالی کشور که تنوع غذایی بسیار است اگر اهل این استانها نباشید نام خورش ساک را هم شاید نشنیده باشید . در استان مازندران و گلستان بخصوص شهر گرگان این خورش یکی از اصلی ترین و سنتی ترین غذاهای محلی می باشد . این خورش در مراسم های مهم جشن عروسی و یا عزا هم سرو می شود و اکثرا آنرا دوست دارند . خورش ساک از ترکیب گوشت، نخود و سبزی اسفناج که با آب نارنج مخلوط می شود و خورشتی بی نظیر را می سازد .این خورش محلی رو با انواع پلو مثل زرشک پلو و مرغ پلو سرو میکنند.

مواد لازم برای خورش ساک

• گوشت ۴۰۰ گرم
• نخود ۲۵۰ گرم
• پیاز متوسط ۱ عدد
• اسفناج ۷۰۰ گرم
• آب نارنج ۱/۲ پیمانه
• روغن به میزان لازم
• زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
• آرد ۴ قاشق چایخوری
• سیر ۴ حبه
• نمک و فلفل به میزان لازم
• آب ۶ پیمانه

طرز تهیه خورش ساک

1. اولین مرحله برای تهیه خورشت ساک این است که نخودها را از شب قبل بخیسانید.
2. بهتر است در این مدت چندین دفعه آب نخود را عوض کنید تا نفخ آن کاملا از بین برود.
3. حالا نخودها را با آب روی حرارت بگذارید تا بجوشند.
4. همین که نخودها کمی نرم شوند، کافی است. آن ها را از روی حرارت بردارید. و بعد پوستشان را (به کمک روش های گفته شده در قسمت نکات) بگیرید.
5. در این مرحله از تهیه خورش ساک نوبت به آماده کردن گوشت می رسد.
6. یک قابلمه بردارید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید.
7. مقداری روغن در قابلمه بریزید و صبر کنید تا داغ شود.
8. سپس پیازهای نگینی خرد شده را در قابلمه بریزید تا طلایی شوند.
9. گوشت خورشتی را به پیازها اضافه کنید و با هم تفت دهید.
10. کمی زردچوبه، فلفل و در صورت تمایل دارچین بریزید و خوب بهم بزنید.
11. حالا نخودها را به قابلمه اضافه کنید و روی آن ها ۵ یا ۶ پیمانه آب بریزید.
12. حرارت اجاق را روی درجه زیاد تنظیم کرده و صبر کنید تا به جوش بیاید.
13. وقتی آب خورش ساک به جوش آمد، حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت آرام آرام بپزد.
14. بعد از گذشت حدودا دو ساعت و نیم، وقتی گوشت خورشت پخته شد، اسفناج هایی را که قبلا خرد کرده اید، به آن اضافه کنید.
15. آرد را با نصف پیمانه آب سرد مخلوط کرده و در قابلمه بریزید.
16. این کار لعاب و غلظت خورش را بیشتر می کند.حالا نمک را به خورش اضافه کنید و صبر کنید تا ۲۰ الی ۳۰ دقیقه دیگر به طور کامل بپزد.
17. در یک ماهیتابه دیگر، مقداری روغن بریزید و سیر خرد شده را با زردچوبه تفت دهید.
18. در صورت تمایل میتوانید نعنا هم تفت داده و نعنا داغ آماده کنید.حالا به خورش ساک مقداری آب نارنج اضافه کنید.
19. طعم غذا را بچشید و میزان نمک و ترشی آن را مطابق با ذائقه خودتان تنظیم کنید.
20. در این مرحله میتوانید سیر داغ و نعنا داغ را داخل خورش بریزید یا فقط هنگام سرو روی آن قرار داده و تزیین کنید.
21. سپس خورش را در ظرف سرو بکشید و به همراه پلو یا زرشک پلو نوش جان کنید.

نکات تهیه خورش ساک

• برای این که راحت تر بتوانید پوست نخودها را جدا کنید دو راه وجود دارد: اول این که نخود را در مرحله ی اول با کمی جوش شیرین بپزید.
• جوش شیرین کمک می کند پوست نخود راحت تر بلند شود. و راه دوم این است که به کمک یک جسم سنگین مثل وردنه یا هاون به نخود فشار آورید و روی سطحی صاف و تمیز نخود را بکشید تا پوستش جدا شود.
• در طرز تهیه خورش ساکی در مرحله ششم، قبل از اضافه کردن اسفناج میتوانید گوشت را از قابلمه خارج کرده و ریش ریش کنید. هم چنین میتوانید برای لعاب بیشتر خورش و از بین رفتن سفتی نخودها، در همان مرحله، نخودها را با پشت قاشق له کنید. دقت داشته باشید که نباید نخودها کاملا له شوند. فقط کمی فشار کافی است تا بافت نرم تری پیدا کنند.
• برای اضافه کردن آرد به خورش ساکی میتوانید آن را بدون آب به اسفناج اضافه کنید و بعد در قابلمه بریزید.
• برای لعابی شدن خورش ساک به جای آرد میتوانید از جو پرک آسیاب شده هم استفاده کنید.
• اگر تهیه آب نارنج برایتان مشکل است میتوان از آب لیموی تازه هم استفاده کرد. اما طرز تهیه خورشت ساک مجلسی و اصلی با آب نارنج است.
• در صورتی که از طعم اسفناج خوشتان نمی آید میتواندی کمی سبزی جعفری هم به آن اضافه کنید.