طرز تهیه رشته خوشکار

رشته‌خوشکار (گیلکی: Rashtè Khoushkaar) شیرینی سنتی گیلانی است. این شیرینی به عنوان شیرینی ویژهٔ ماه رمضان نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد که در گیلان و به‌ویژه طاهر گوراب گسکرات برای افطار آماده می‌شود نام این شیرینی از شکل این شیرینی که رشته گونه است گرفته شده در تهران نیز در مراکزی خاص به ویژه در ماه رمضان این شیرینی تهیه می‌شود.

مواد لازم رشته خوشکار

• آب ۲ پیمانه
• آرد برنج ۱ پیمانه
• آرد گندم شیرینی ۱ پیمانه

مواد میانی رشته خوشکار

• پودر پسته ۱۰۰ گرم
• پودر هل به میزان لازم
• ‎پودر قند ۱/۵ پیمانه

مواد لازم برای شربت رشته خوشکار

• ‎آب ۱/۵ لیوان
• ‎گلاب کمی
• ‎شکر به میزان لازم

طرز تهیه شربت رشته خوشکار

1. ‎آب و شکر را مخلوط کنید و روی حرارت قرار بدهید تا قوام بیاید.
2. ‎از روی حرارت بر دارید و کمی گلاب را به آن اضافه کنید.

طرز تهیه مواد میانی رشته خوشکار

1. تمام مواد را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.

طرز تهیه رشته خوشکار

برای تهیه آرد برنج رشته خوشکار، ابتدا برنج را بشویید و چند ساعتی آن را خیس کنید. بعد آن را روی دستمالی بریزید تا آب آن گرفته شود.

سپس برنج را آسیاب کنید تا آرد برنج نرم و مرغوبی به دست آید (بهترین برنج برای رشته خوشکار برنجی است که شیرین و چسبان باشد.)

آب و آرد‌ها و در صورت تمایل رنگ خوراکی را با یکدیگر مخلوط کنید و چند ساعتی آن را کنار بگذارید، سپس آب اضافی جمع شده روی آرد را به آرامی خالی کنید.

مایه را در ظرف مخصوص شانه خوشکار بریزید (این وسیله از شش سوراخ بلند استوانه‌ای تشکیل شده است). اگر در دسترس نبود می‌توانید از ظرف سس استفاده کنید ماهیتابه را خیلی کم چرب کنید و از مواد خمیرتان به شکل خط‌های عمودی و افقی در ماهیتابه طرح بیندازید سریع بسته می‌شود بعد به آرامی آن را بردارید و روی کاغذ روغنی بگذارید تمام مواد خمیر را به این نحو آماده کنید.

بعد دو طرف رشته‌ها را تا کنید (که مواد میانی که روی آن میریزید بیرون نریزد) و از مواد میانی وسط آن بریزید و از اطراف تا بزنید تا روی مواد کاملا پوشانده شود و لبه‌های آن را با دست بچسبانید.

تمام رشته‌ها را به همین روش آماده کنید.

‎سپس آن‌ها را در روغن داغ در حد طلایی سرخ کنید؛ و بعد در شربت بغلتانید و در ظرف مناسبی بچینید.

نکات تهیه رشته خوشکار

• اگر از رنگ‌های خوراکی استفاده کردید رشته‌های شما رنگی می‌شوند؛ که این کاملا سلیقه‌ای است.
• برای تهیه مواد میانی رشته خوشکار می‌توانید از مغز گردوی خردشده و پودر دارچین هم استفاده کنید.
• به جای شربت می‌توانید عسل رقیق شده با آب و گلاب را هم جایگزین کنید.