شوید لوبیا شیرازی (با گوشت قیمه)
شوید لوبیا با گوشت قیمه شیرازی یک غذای محلی شیرازی و فوق العاده است که با سالاد شیرازی و آب نارنج هم که دیگر حرف ندارد.
مواد لازم شوید لوبیا با گوشت قیمه شیرازی
- لوبیا چشم بلبلی یا نخود فرنگی: یک لیوان
- شوید تازه: نیم کیلو (از شوید خشک هم میتوان استفاده کرد.)
- برنج: ۴ پیمانه
- رب گوجه: ۵ قاشق غذاخوری
- زعفران آب کرده:کمی
- گوشت قیمهای: حدود ۶۰۰ گرم
- پیاز: دو عدد متوسط
- نمک و فلفل:به میزان لازم
- روغن کمی
- ساقه سیر تازه یا حبه سیر: چند عدد به دلخواه (در آب خیسانده و پوست کنده و ریز یا رنده میکنیم)
- ادویه مخلوط و معطر یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه شوید لوبیا با گوشت قیمه شیرازی
- لوبیا را از یکی دو روز قبل خیس کنید و مرتب آب آنرا عوض کنید.
- با آب کم روی شعله ملایم بپزید تا آب آن بخوردش برود. (یا نخود فرنگی را از غلاف جدا و دانه کنید و بشویید و کنار بگذارید).
- برنج را پاک کرده و از ۲ ساعت قبل با نمک خیس کنید.
- شوید را پاک کرده و چند بار داخل آب خیس کرده و آب آنرا تعویض کنید و خوب بشویید و بگذارید آب آن برود و سپس خرد کنید.
- گوشت گوساله بدون چربی را که مناسب قیمه باشد کوچک و به اندازه قیمه ای خرد کنید و بشویید.
- پیازرا پوست کنده و در روغن تفت دهید و گوشت را اضافه کرده و کمی مجددا تفت دهید تا رنگش عوض شود.
- در همین حین کمی ادویه مخلوط و زعفران و سپس رب گوجه را اضافه کنید و با کمی آب آنرا بپزید.
- یادتان نورد که گوشت قیمه زودتر میپزد.
- پس از پختن گوشت حالا لوبیای چشم بلبلی پخته شده (یا نخود فرنگی) را اضافه کنید.
- سپس نمک و فلفل آن را اندازه کنید (با چاشنی آبلیمو).
- آنرا بچشید و وقتی جوشید آب آن کم شد خاموش کنید.
- رب آن را هم هرچه بیشتر بزنید با زعفران و شوید هماهنگی ایجاد کرده و خوش رنگ تر می‌شود .
- آب را بجوشانید و برنج را بریزید و بپزید و سپس آبکش کنید.
- شوید و سیر را میتوانید هم در لحظه آخر به آب جوشان برنج اضافه کنید و هم میتوانید سیر و شوید را پس از آبکش کردن برنج و هنگام کشیدن آن داخل قابلمه لایه به لایه همراه با مواد پخته شده اضافه کنید .
- کمی زعفران و روغن داغ همراه با کره یا روغن حیوانی هم برای کشیدن برنج لازم دارید.
- این غذا معمولا با انواع ترشیجات و نارنج تازه و یا سالاد شیرازی سرو می‌شود.