طرز تهیه نان برگر خانگی
یه دستور خوب برای نان برگر خانگی دارم که از پیج دوستی درست کردم، این نان با اینکه خیلی ساده درست میشه ولی زمان بر هست چون چندین ساعت استراحت لازم داره. توجه کنید خمیر کاملاً چسبنده است با کاردک و زدن کف دستان به آرد ورز بدید و آرد اضافه نکنید. میتونید نونتون رو داخل رینگ درست کنید که همه نونها یک اندازه باشه ولی من معمولی داخل فر گذاشتم.
مواد لازم نان برگر خانگی:
- آب ولرم (38 تا 40 درجه) 180 میلی لیتر
- خمیر مایه 14 گرم
- شکر 25 گرم
- تخم مرغ 2 عدد
- روغن مایع 30 میلی لیتر
- نمک 5 گرم (1 قاشق چایخوری)
- آرد 400 گرم
- شیر خشک 2 قاشق سوپخوری
روش تهیه نان برگر خانگی
ابتدا آب ولرم و شکر و مایه خمیر را در ظرفی ریخته، هم بزنید. اجازه بدید در محیط تاریک مثل فر خاموش عمل بیاد و روش حباب ایجاد بشه.
در ظرفی دیگر تخم مرغ، نمک، روغن مایع، شیر خشک و مایه خمیر عمل اومده رو با همزن دستی هم بزنید. نیمی از آرد را اضافه و مخلوط کنید و بعد نیم دیگر آرد را اضافه کنید. سپس روی سطح کار آردپاشی کنید.
خمیر را به وسیله کاردک و نوک انگشت ورز بدید تا چسبندگیش کم شود ولی هنوز چسبنده است نگران نباشید آرد اضافه نکنید. 10 دقیقه به این کار ادامه بدید و بعد خمیر را در کاسه چرب شده انتقال بدید و با روکش سلفون روی ظرف را بپوشانید. ظرف را در محیط تاریک به مدت یکساعت قرار بدید، حجم خمیر دو برابر میشه. دوباره هواگیری کنید و بعد چهار تا کنید در ظرف چرب شده باز هم با پوشش یکساعت دیگه زمان بدید تا استراحت کنه.
بعد از دو ساعت استراحت کامل که به خمیر دادید، خمیر رو به چونه های 100 گرمی وزن کنید. مثل بقچه جمعشون کنید و با دست خوب گردشون کنید به سینی فر انتقال بدید. یا کاغذ بندازید یا با روغن کمی چرب کنید. به مدت 15 تا 20 دقیقه با روکش استراحت بدید. دقت کنید که خمیرها با فاصله زیاد چیده بشن.
سینی را در فر گرم شده به همراه یه ظرف آب داخل فر قرار بدید. حرارت 220 درجه به مدت یک ربع تا بیست دقیقه.
برای رومال از آب و کنجد استفاده کنید. وقتی از فر درآوردید روش رو با یه پارچه نخی بپوشانید تا نرم بماند.
نکته: برای رنگی کردن خمیر قبل از استراحت اول وسط چونه خمیر را باز کنید و رنگ ژله ای ریخته و خمیر را ورز دهید تا خمیر رنگی شود. بهتر است رنگ ژله ای مرغوب ویلتون یا فو را استفاده کنید.