نان شیرمال کشمشی
مواد لازم نان شیرمال کشمشی
- آرد نان فانتزی حدود 500 گرم
- تخم مرغ 1 عدد
- شیر 125 میلی لیتر (نصف پیمانه)
- آب 125 میلی لیتر (نصف پیمانه)
- روغن مایع 140 میلی لیتر (2/3 پیمانه)
- نمک نصف قاشق چایخوری استاندارد
- شکر 120 گرم (نصف پیمانه پر)
- کشمش در صورت تمایل به مقدار دلخواه
- مایه خمیر فوری 1 قاشق سوپخوری + نصف قاشق چایخوری استاندارد (12 گرم)
- زرده تخم مرغ 1 عدد(رومال)
- شیر 2 قاشق(رومال)
- روغن مایع 1 قاشق غذاخوری (رومال)
طرز تهیه نان شیرمال کشمشی
- در ابتدا فر را با دمای 185 از بیست دقیقه قبل گرم کنید.
- یه کاسه آب داخل فر قرار بدید. خمیر مایه و 1 قاشق از شکر و آب ولرم دستور را (گرمای آب در حدی باشه که دست نسوزه سرد و هم نباشه) در ظرف مناسبی با هم ترکیب و درش رو بگذارید و اجازه بدید حباب بزنه و عمل بیاد.
- حدوداً سه دقیقه این مرحله زمان نیازداره.
- در ظرف گود دیگری تخم مرغ، بقیه شکر، شیر ولرم و نمک رو با هم مخلوط کرده.
- مقداری آرد بهش اضافه کنید و بعد خمیر مایه آماده شده رو اضافه کنید و مخلوط کنید.
- روغن رو کم کم به همراه آرد اضافه کنید و با هم خوب ترکیب کنید.
- وقتی خمیر جمع شد روی سطحی که کمی آرد پاشی شده خیلی خوب ورز بدید.
- اگر خمیر سفت بود، شیر ولرم و اگر خیلی چسبنده بود کم کم آرد بزنید یا اگه میکسر قویی دارید با سری خمیر گیرش همه این مراحل رو انجام بدید تا خمیر دور میله مفتول جمع بشه.
- اگر از میکسر استفاده میکنید با دور متوسط خمیر رو هم بزنید.
- اگر با دست ورز میدید آنقدر ورز بدید که چسبندگی خمیر از بین بره و از اضافه کردن آرد بیش از اندازه خودداری کنین.
- همیشه مقداری از آرد ذکر شده رو نگه دارید شاید نیازی به استفاده کامل از آرد نباشه.
- بعد از اینکه خوب ورز دادید و سطح خمیر صاف و یکدست شد، خمیر رو در ظرفی که گنجایش دو برابر شدن خمیر رو داشته باشه و چرب شده قرار داده روش سلفون یا دستمال تمیز بکشید و در محیط آشپزخانه جایی که سرد نباشه قرار بدید (من داخل مکروفر قرار میدم به مدت 1 ساعت استراحت کنه).
- بعد از حجیم شدن خمیر رو کمی ورز داده و هواگیری کنید و به چونه های صد گرمی تقسیم کرده و کنار هم در قالب یا سینی چرب شده مورد نظر بچینید و یا به هر شکلی که دوست دارید فرم بدید.
- مواد رومال رو با هم ترکیب کنید و روی خمیر با برس بمالید، روش کنجد یا سیاه دانه بپاشید و در فر به مدت بیشتر از یک ربع یا تا جایی که روی نان طلایی بشه قرار بدید.
- برای نان شیرمال کشمشی لای خمیر چند عدد کشمش بگذارید و فرم بدید و در قالب بچینید.
بیشتر بخوانید: