طرز تهیه کبسه مرغ لبنانی
کبسه مرغ لبنانی یکی از غذاهای عربی بسیار خوشمزه و ادویه ای است که جزو غذاهای مدیترانه ای هم محسوب می شود که حتما از آن لذت خواهید برد.
مواد لازم کبسه مرغ لبنانی
- پیاز نگینی شده 1 عدد بزرگ
- سیر 4 حبه
- برنج باسماتی (هندی) 3 پیمانه
- مرغ تکه شده 1 کیلوگرم
- تره فرنگی نگینی خرد شده 30 گرم
- هل سبز 6 هدد
- چوب دارچین 1 تکه
- آب پرتقال 1 و نیم پیمانه
- زعفران یک چهارم قاشق چایخوری
- پودر فلفل قرمز 1 قاشق چایخوری
- برگ بو 2 عدد
- رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
- استاک مرغ 3 پیمانه
- کره 100 گرم
- زردچوبه نصف قاشق چایخوری
- مغز بادام تست شده 2 قاشق غذاخوری
- نمک به میزان لازم
طرز تهیه کبسه مرغ لبنانی
- برای شروع پیاز را به صورت نگینی خرد میکنیم و داخل ماهیتابه همراه با کره و مقدار خیلی کمی روغن تفت میدهیم تا نرم و سبک شود و بعد سیر را که ساطوری کردیم را به آن اضافه میکنیم.
- به تفت دادن ادامه میدهیم تا رنگ عوض کند و عطر سیر بلند شود.
- حالا تکههای مرغ را اضافه میکنیم و همراه با پیاز و سیر تفت میدهیم.
- وقتی رنگ مرغها طلایی شد، تره فرنگی را اضافه میکنیم و همراه با هم تفتشان میدهیم.
- حالا نوبت اضافه کردن ادویهها میرسد. فلفل قرمز را همراه با هل، چوب دارچین، زردچوبه، کمی نمک و پودر فلفل سیاه و برگ بو اضافه میکنیم و تفت میدهیم.
- و بعد استاک مرغ را اضافه میکنیم و حرارت را زیاد میکنیم تا به جوش بیاید.
- سپس حرارت را ملایم میکنیم و درب قابلمه را قرار میدهیم تا مرغ بپزد.
- اگر استاک مرغ آماده نداشتید میتوانید به جای آن از یک عدد عصاره مرغ آماده که در همین مقدار آب جوش آن را حل کردید استفاده کنید.
- بعد از پخت مرغ، هلها و چوب دارچین و برگ بو را از قابلمه خارج میکنیم.
- مرغ را فعلاً کنار میگذاریم و سراغ آماده کردن برنج میرویم.
- سه و نیم پیمانه آب داخل قابلمه میریزیم و روی حرارت قرار میدهیم تا به جوش بیاید و بعد آب پرتقال را به آن اضافه میکنیم.
- رب گوجه فرنگی را در یک تابه کوچک همراه با مقدار کمی روغن تفت میدهیم تا رنگ باز کند و خوش رنگ تر شود و بعد به آب پرتقال و آب اضافه میکنیم.
- و بعد زعفران سائیده شده را اضافه میکنیم.
- میتوانیم زعفران را همراه با دو قاشق سوپخوری آب جوش مخلوط کنیم و بعد اضافه کنیم.
- مقدار نمک هم اضافه میکنیم.
- وقتی رنگ زعفران باز شد نوبت اضافه کردن برنج میرسد.
- همانطور که در مواد اولیه ذکر شده ما در این دستور از برنج باسماتی باید استفاده کنیم که در واقع همان برنجهای دانه بلند هندی است آن هم به این دلیل است که این برنجها نسبت به برنجهای ایرانی مقاومت بیش تری در برابر حرارت دارند و شکل ظاهریشان را خیلی از دست نمیدهند.
- ولی استفاده از برنجهای ایرانی هم منعی ندارد.
- پخت سریع تر برنج باعث میشود تا برنجها در نهایت خیلی نرم نشود و فرم خودش را حفظ نکند برای همین مورد حرارت را خیلی بالا ببرید تا آب برنج خیلی سریع تر تبخیر شود.
- اجازه میدهیم تا آب برنج کاملاً تبخیر شود و بعد حرارت را ملایم میکنیم و درب قابلمه را قرار میدهیم تا بخار برنج بلند شود و برنج دم بکشد.
- اگر برنج را چرب تر میپسندید میتوانید مقداری کره یا روغن را داغ کنید و روی برنج بریزید.
- اجازه میدهیم تا حدوداً نیم ساعت برنج بپزد و بعد از زمان داده شده برنج را در ظرف مورد نظرمان میکشیم و تکههای مرغ را روی کبسه آماده شده میچینیم و با دانههای بادام تزئین و نهایتاً سرو میکنیم.
بیشتر بخوانید: