عصاره سبزیجات برای انواع سوپ‌ها
مواد لازم عصاره سبزیجات
- روغن نارگیل: ۱ قاشق غذاخوری یا زیتون بدون بو
- پیاز: ۱ عدد متوسط، نگینی ریز (همراه با پوست)
- سیر: ۴ حبه
- هویج: ۴ عدد، نگینی ریز (همراه با پوست)
- ساقه کرفس: ۴ ساقه نگینی شده
- نمک دریا و فلفل سیاه: ۱ تا ۲ قاشق چایخوری از هر کدام
- آب تصفیه شده: ۹ تا ۱۰ پیمانه
- سبزی برگ پهن: ۱ پیمانه خرد شده، کیل یا کولارد
- جعفری: ۱/۲ پیمانه، تازه خرد شده
- آویشن: ۱ مشت بصورت تازه یا ۱ قاشق غذاخوری خشک (پودر نشود)
- رزماری: ۱ مشت کوچک یا ۱ قاشق غذاخوری خشک شده
- برگ بو: ۲ عدد کامل
- رب گوجه: ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری
طرز تهیه عصاره سبزیجات
- یک قابلمه بزرگ را روی شعله متوسط گاز گرم کنید.
- وقتی که گرم شد، روغن (یا آب در صورتی که از روغن پرهیز می‌کنید)، پیاز، سیر، هویج و کرفس را اضافه کنید.
- ۱/۲ قاشق چایخوری از نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و بهم بزنید تا روی کل مواد را بگیرد.
- سبزیجات را به مدت ۵ دقیقه یا تا زمانی که نرم شوند و کمی رو به تیره شدن بروند، تفت دهید و در این مدت مرتب بهم بزنید.
- آب، سبزی برک پهن، جعفری، آویشن، رزماری و برگ بو و باقی نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و حرارت را به بالاتر از متوسط افزایش دهید تا مخلوط به جوش آید.
- وقتی جوش آمد، حرارت را کاهش دهید تا آرام قل بخورد و حالا رب گوجه را اضافه کنید (برای ایجاد طعمی ملایم‌تر مقدار کمتری رب گوجه اضافه کنید، برای طعم ترشتر بیشتر اضافه کنید).
- مواد را بهم بزنید تا ترکیب شوند. درب قابلمه را طوری بگذارید که کمی هم باز باشد.
- به پختن به مدت ۳۰ دقیقه دیگر ادامه دهید، ترجیحا ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت باشد.
- هر چه زمان پخت طولانی‌تر باشد، طعم آن عمیق‌تر می‌شود.
- نزدیک به انتهای پخت استاک سبزیجات، آن را مزه کنید و در صورت نیاز، نمک، فلفل و یا سبزیجات معطر بیشتری اضافه کنید.
- من حدود ۲ قاشق چایخوری نمک و فلفل روی هم اضافه کردم که البته شما بر حسب ذائقه‌تان می‌توانید آن را تندتر و یا شورتر کنید.
- حتی میزان رب گوجه هم به ذائقه و سلیقه شما بستگی دارد.
- به آرامی بگذارید خنک شود سپس یک آبکش را روی قابلمه‌ای دیگر بگذارید و آن را صا کنید.
- مخلوط را بین چند شیشه تقسیم کنید.
- قبل از بستن درب شیشه‌ها بگذارید کامل خنک شود.
- شیشه‌ها را در یخچال به مدت ۵ روز نگهداری کنید و یا در صورت فریز کردن به مدت ۱ ماه. یکی از روش‌ها برای فریز کردن استفاده از ظروف شیشه‌ای دردار مخصوص فریزر (مثل فریگور) و یا حتی کیسه‌های زیپ لاک است که در مورد دوم باید این کار را با دقت انجام دهید.
- از این استاک سبزیجات برای انواع سوپ، سس، خورش و دمپخت می‌توانید استفاده کنید.
نکات مهم تهیه عصاره سبزیجات
- این دستورالعمل به شما ۱۰ پیمانه اب سبزیجات می‌دهد
- در مورد سبزیجات معطر به ازای هر مشت تازه می‌توانید از ۱ قاشق غذاخوری خشک آن استفاده کنید.
- به غیر از سبزیجات معطر گفته شده می‌توانید از مقدار کمی ادویه معمول خورش یا سوپ استفاده کنید.