قورماشورباسی آذربایجان
قورما شورباسی (نوعی آبگوشت)، یکی از این غذاهای بومی و سنتی استان آذربایجان شرقی است که به دلیل قورمه شدن گوشت مصرفی آن، به این نام شهرت یافته است.
مواد لازم قورماشورباسی آذربایجان
- گوشت گوسفند
- دنبه و چربی گوسفند
- پیاز
- لپه
- زعفران
- نمک
- رب
- ادویه
طرز تهیه قورماشورباسی آذربایجان
- گوشت را قطعه قطعه می‌کنیم و سپس آنها را می‌شوییم.
- آب را در دیگ مسی یا آلومینیومی می‌جوشانیم و گوشت‌های تکه‌تکه شده را داخل آن می‌ریزیم و می‌گذاریم کمی بجوشد.
- در این حین کف روی آن را جمع کرده دو سه عدد پیاز و کمی نمک را داخل آن ریخته می‌گذاریم به مدت یک ساعت بجوشد تا دانه‌های روغن روی آب جمع شود.
- سپس آن را از صافی رد می‌کنیم و این آب را به عنوان اشکنه گوشت استفاده می‌کنیم.
- یک ملاقه از روغنی که قبلاً از دنبه گوسفند تهیه کرده‌ایم را ته قابلمه می‌ریزیم
- دو یا سه عدد پیاز را خرد کرده و با گوشت تفت می‌دهیم.
- بعد که گوشت سرخ شد آن را در خمره‌ای سفالین می‌ریزیم.
- روغن آب شده حاصل از دنبه گوسفند را روی گوشت می‌ریزیم تا جایی که روی گوشت را کاملاً بپوشاند. سپس آن را در مکانی سرد می‌گذاریم.
- هر وقت که خواستیم این آبگوشت را تهیه کنیم با وسیله‌ای به اسم قورماقازان مقداری از آن را از خمره کنده و در قابلمه می‌ریزیم و با پیاز سرخ می‌کنیم. بعد کمی آب داخل آن می‌ریزیم و کمی نمک هم اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم اندکی بپزد. سپس لپه و زعفران را به آن اضافه می‌کنیم و کمی مانده به سرو داخل آن رب و ادویه (ایسی اوت) می‌ریزیم.