لنجو
لنجو یا ماهی آبپز یکی از غذاهای محلی استان سیستان و بلوچستان است. در سیستان دلیل وفور ماهی تنوع زیادی در تهیه ماهی وجود دارد. به این دلیل ماهی را به ۴ روش آماده میکنند. ماهی تنوری (ماهی کباب)، ماهی سرخ کردنی، لنجو با آب و لنجو با دوغ. در پست زیر لنجو توضیح داده شده است. به غذای لنجو، ماهی دیگی و ماهی دوغی نیز گفته میشود.
مواد لازم لنجو
- پیاز
- روغن
- دوغ
- ماهی
- زردچوبه، نمک و فلفل
- آچار زابلی
طرز تهیه لنجو
- پیاز را سرخ میکنیم بعد نمک، فلفل، زردچوبه و آچار و دوغ را هم اضافه میکنیم.
- هم میزنیم تا دوغ جوش بیاید اگر دوغ را هم نزنیم میبندد و خراب میشود. (به قول سیستانیها پچ میشود). اما اگر بجای دوغ از آب استفاده میکنید دیگر نیازی به هم زدن آب نیست.
- بعد از جوش آمدن دوغ یا آب ماهی را اضافه میکنیم.
- ماهی که پخته شد آبگوشت را خالی میکنیم. آبگوشت ماهی آماده است.
- برای آماده کردن ماهی دوباره قابلمه حاوی ماهی را روی اجاق میگذاریم.
- روی ماهی با توجه به سلیقه زردچوبه، نمک و فلفل میریزند و روی شعله ملایم میگذاریم تا آب مانده ته قابلمه نیز خشک شود.
- وقتی آب ماهی خشک شد ماهی نیز آماده خوردن میشود.
- ماهی را نباید زیاد هم بزنید هم زدن زیاد ماهی باعث له شدن آن میشود.