مالابیج یا مالاتا شمالی
مالابیج یکی از غذاهای محلی استانهای گیلان و مازندران است. این غذا به نام مالاتا هم شناخته میشود.
مواد لازم مالابیج
- ماهی سفید بزرگ ۱ عدد
- سبزیهای معطر: نعناع، خنش (خلواش)، شوشاق یک دسته
- رب انار ۲ قاشق غذاخوری
- مغزگردو ۲۰۰ گرم
- نمک و فلفل و گلپر به اندازه کافی
طرز تهیه مالابیج یا مالاتا شمالی
- مغزگردو را با سبزی میسائیم یا چرخ میکنیم، مغزگردو و سبزی را با رب انار و گلپر و نمک و فلفل مخلوط میکنیم.
- آنگاه روی سطح ماهی کمی کارد میکشیم.
- بالههای ماهی را با قیچی میگیریم، داخل گوشهای ماهی را خالی میکنیم.
- شکم ماهی را یک چاک کوچک میدهیم، محتویات شکم ماهی را خارج میکنیم.
- بعد ماهی را تمیز میشوئیم و میگذاریم در صافی بماند تا آبش برود. سپس داخل شکم ماهی را از مایه مغزگردو و سبزی که حاضر کردهایم پر میکنیم.
- دو لبه شکم ماهی را جفت میکنیم و با نخ و سوزن بخیه میزنیم.
- سپس سر و دم ماهی را بهم میآوریم و ماهی را گرد کرده در یک قابلمه مناسب قرار میدهیم و زیر و روی آن آتش زغال ریخته و ماهی را در حرارت ملایم میپزیم.
- امروزه این خوراک ماهی را نیز میتوان در فر به طریق آسان تر طبخ نمود.
- یعنی بعداز آنکه شکم ماهی را پر کردیم و دوختیم سینی فر را کمی چرب میکنیم، کمی آرد میپاشیم و ماهی را از پهلو روی سینی قرار میدهیم.
- در طبقه وسط فر با حرارت ۳۵۰ درجه به مدت یکساعت و نیم میپزیم.
- در این فاصله مقداری سس متشکل از آب انار و یک قاشق کره آب کرده و زعفران روی آن میدهیم تا ماهی خوشرنگ شود.