مگشت پلو یا پلو جنوبی
مواد لازم مگشت پلو
- برنج ۲ پیمانه
- فلفل سیاه و نمک به مقدار لازم
- رب گوجه فرنگی یک چهارم پیمانه
- روغن مایع به مقدار لازم
- گرد لیمو ۱ قاشق سوپخوری
- پودر زیره ۱ قاشق چایخوری
- زردچوبه پودرشده ۱ قاشق چایخوری
- پودر دارچین ۱ قاشق چایخوری
- تخم گشنیز پودر شده یک دوم قاشق چایخوری
- تن ماهی ۲ قوطی
- گردوخردشده۱ پیمانه
- کشمش ۱ پیمانه
- سبزی پاک و خرد شده ۱۸۰ گرم
- سیر کوبیدهشده۴ حبه
- کره یا روغن جامد یک دوم پیمانه
- زعفران ۲ قاشق سوپخوری
طرز تهیه مگشت پلو یا پلو جنوبی
- برنج را از هشت تا ده ساعت قبل از پخت، با آب و مقداری نمک خیس و هنگام پخت، آن را آبکش کنید.
- در قابلمه‌ای مناسب مقداری آب ریخته، روی حرارت زیاد قرار دهید.
- زمانی که آب جوش آمد، برنج را در قابلمه حاوی آب جوش بریزید تا برنج قد بکشد.
- سپس در آبکش بریزید.
- رب گوجه فرنگی را در روغن تفت دهید تا کمی تیره رنگ شود؛ گرد لیمو، زیره، زردچوبه، دارچین، تخم گشنیز، نمک و فلفل را به رب گوجه‌فرنگی اضافه کنید.
- پس از کمی تفت‌دادن، تن ماهی، گردو و کشمش را اضافه کنید و مجدداً تفت دهید.
- در قابلمه‌ای مناسب مقداری روغن ریخته، روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود.
- سپس از روی حرارت برداشته، مقداری برنج داخل آن بریزید و مقداری از مخلوط تن‌ماهی را به همراه سبزی و سیر روی برنج ریخته، به همین ترتیب یک لایه برنج و یک لایه مواد بریزید و روی آن را با برنج سفید بپوشانید.
- درِ ظرف را بگذارید و حرارت را زیاد کنید تا بخار برنج بلند شود.
- کره را روی حرارت ملایم قـرار دهید تا داغ شود و زمانی که بخار برنج بلند شد، روی آن بریزید.
- زعفران را نیز در گوشه‌ای از برنج ریخته، درِ ظرف را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا برنج دم بکشد، سپس در ظرف مورد نظر بریزید و سرو کنید.
نکات پخت مگشت پلو
می توانید کشمش را با سایر مواد مگشت پلو مخلوط نکنید بلکه آن را در روغن کمی تفت دهید.
در موقع کشیدن برنج در ظرف مورد نظر، کشمش را لابه لای پلو بریزید.
بیشتر بخوانید: