طرز تهیه نان چند غله چاودار
طرز تهیه نان چند غله چاودار نان بسیار لطیف و با ارزش از نظر غذایی است. در تهیه نان چند غله چاودار چندین نوع از غلات و همچنین آرد جو و آرد چاودار استفاده می شود. بافت اين نون بسيار لطيف و سبكه و كاملاً مقوی و سالمه و گزينه خيلی خوبی برای صبحانه است.
مواد لازم نان چند غله چاودار
- بلغور گندم 2 قاشق غذاخوری
- گندم پرک 1 قاشق غذاخوری
- آب یک چهارم لیوان
- شیر نصف پیمانه
- شکر دو قاشق غذاخوری
- عسل دو قاشق غذاخوری
- کره دو قاشق غذاخوری
- خمیر مایه فوری یک قاشق غذاخوری
- شکر یک قاشق مرباخوری
- آب گرم یک سوم لیوان
- آرد الک شده دو پیمانه
- آرد جو دو قاشق غذاخوری
- سبوس گندم دو قاشق غذاخوری
- آرد چاودار یک قاشق غذاخوری
- کنجد دو قاشق غذاخوری
- سیاه دانه یک قاشق غذاخوری
- نمک نصف قاشق چایخوری
- جو پرک دو قاشق غذاخوری
- تخم مرغ دو عدد
طرز تهیه نان چند غله چاودار
- گندم بلغور رو با گندم پرک درون يک چهارم ليوان آب بگذاريد نيم ساعت بمونه تا خيس بخوره.
- مرحله شير رو گرم كنيد، شكر و عسل كره را بریزید تا با گرمی شير، يكدست و حل بشن.
- خمير مايه فوری رو با شكر و آب گرم مخلوط و کنار بگذاريد تا عمل بياد.
- آرد الک شده، آرد جو، سبوس گندم و آرد چاودار را با كنجد و سياه دونه و گندم خيس خورده بدون آب به همراه جوی پرک و نمک رو داخل ظرفی بريزيد.
- مخلوطش كنيد و وسطش رو گود كنيد.
- تخم مرغ های زده شده و مواد شيری و خمير مايه عمل اومده رو وسطش بريزيد و با قاشق مخلوط كنيد.
- حالا دستتون و آردی كنيد و با دست حسابی ورز بديد.
- اگر نياز داشت آرد رو كم كم اضافه كنيد و ورز بديد.
- خمير رو به سطح كار منتقل كنيد و حسابی ورز بديد.
- سپس خمير رو به ظرف چرب شده منتقل كنيد روش رو بپوشونيد و در جای نسبتا گرم بگذاريد تا حجيم بشه.
- بعد از حجیم شدن، پف خمير رو بگيريد و ازش چونه هایی يک اندازه برداريد و روی كاغذ روغنی قرار بديد.
- روی خمير و بپوشونيد برای استراحت دوم تا حجمش دو برابر بشه.
- حالا روی بعضی چونه ها رو آرد الک كنيد و با ماليدن دست آردش رو يكنواخت كنيد.
- با تيغ تيز روش رو خط بندازيد.
- روی بعضی چونه ها رو هم رومال شير و سفيده بديد و روش جوی پرک و كنجد بپاشيد.
- سینی حاوی نان چند غله چاودار را در فر از قبل گرم شده با حرارت 185 درجه سانتی گراد و ترجيحا طبقه بالای فر قرار بديد.
- نكات : گندم پرک سفت تر از جوی پرک است پس قبل از خيس كردن بهتره با دست يكم خردش كنيد.
- در صورت دلخواه آرد چاودار رو ميتونيد كم و زياد كنيد، اما دقت كنيد اگر مقدار آرد چاودارتون خيلی زياد بشه، طعم نونتون به تلخی ميزنه. من ترجيحا از شكر قهوه ای فرانسوی استفاده ميكنم.
- آرد زيادی اضافه نكنيد، اگر بعد از ورز دادن خميرتون خيلی چسبنده بود كمی دستتون رو چرب كنيد و باز ورز بديد.
- در صورت دلخواه نصف قاشق بهبود دهنده S 500 ميتونيد داخل خمير استفاده كنيد.
- بافت اين نون بسيار لطيف و سبكه و كاملاً مقوی و سالمه و گزينه خيلی خوبی برای صبحانه است.
- در صورتيكه ميخواهيد از نون در وعده ناهار و شام استفاده كنيد، شكر و عسل رو حذف كنيد.
منبع: اینستاگرام @narges