طرز تهیه پاتی پوری با گل گاپا و چاشنی های تند هندی
پاتی پوری غذایی لذیذ از کشور هند است که برای درست کردن آن باید پوری گل گاپا، پانی سبز، نخود تند و چاشنی های تند و شیرین نیز تهیه شود. در ادامه با قندپهلو همراه شوید تا کلیه مواد لازم و مراحل تهیه این غذای هندی رو بخونیم.
فهرست مطالب
مواد لازم برای بخش پوری
- آرد سمولینای الک شده: ۲۰۰ گرم
- آرد سفید معمولی: ۴ قاشق غذاخوری
- مقداری آرد برای پاشیدن
- مقداری نمک
- مقداری پودر فلفل سیاه
مواد لازم برای تهیه چاشنی تمبرهندی و خرمای شیرین
- ۸۵ گرم تمبرهندی بدون هسته
- ۸۰ گرم خرمای بدون هسته
- ۴۰ گرم شکر قهوه ای رنده شده
- ۴۵۰ میلی لیتر آب
- نصف قاشق چایخوری تخم گشنیز پودر شده
- نصف قاشق چایخوری دانه زیره پودر شده
- نصف قاشق چایخوری پودر زنجبیل خشک
- نصف قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز
- ۱ قاشق چایخوری پودر سنگ نمک
- آب معدنی: ۱۳۰ میلی لیتر
- روغن حیوانی :به مقدار نیاز
مواد لازم برای تهیه آب سبزرنگ یا پانی سبزرنگ
- رب تمبرهندی: ۱۲۵ میلی لیتر
- دانه زیره برشته شده و پودر شده:۲ قاشق غذاخوری
- گشنیر تازه: ۵۰ گرم (یک مشت کوچک)
- فلفل تند سبز کشیده: ۳ عدد
- نعناع تازه: ۸۰ گرم (یک مشت بزرگ)
- پودر سنگ نمک: ۱ قاشق غذاخوری
- پودرشکر قهوه ای: ۲ قاشق غذاخوری
- لیتر آب: ۴۵۰ میلی
مواد لازم برای تهیه چاشنی تمبرهندی و خرمای شیرین
- تمبرهندی بدون هسته: ۸۵ گرم
- خرمای بدون هسته: ۸۰ گرم
- شکر قهوه ای رنده شده: ۴۰ گرم
- آب: ۴۵۰ میلی لیتر
- تخم گشنیز پودر شده: نصف قاشق چایخوری
- دانه زیره پودر شده: نصف قاشق چایخوری
- پودر زنجبیل خشک: نصف قاشق چایخوری
- پودر فلفل قرمز: نصف قاشق چایخوری
- پودر سنگ نمک: ۱ قاشق چایخوری
مواد لازم برای تهیه نخود تند
- ۱ قاشق چایخوری روغن نباتی
- نخود پخته:400 گرم (و یا ۳ عدد سیب زمینی متوسط)
- پیاز کوچک به صورت ریز خرد شده:1عدد
- گشنیز تازه خرد شده:۲ قاشق چایخوری
- پودر تخم زیره برشته شده:1 قاشق چایخوری
- پودر چات ماسالا:1 قاشق چایخوری
- پودر فلفل قرمز(اختیاری است)
- پودر سنگ نمک :1قاشق چایخوری
طرز تهیه پانی پوری
برای تهیه بخش پوری گل گاپا
- داخل کاسه ای آرد سمولینا،آرد سفید،مقداری نمک وپودر فلفل سیاه را ریخته با یکدیگر مخلوط نموده به آن به تدریج آب معدنی اضافه نمایید.
- مخلوط را مداوم هم بزنید تا جایی که بین مواد انسجام ایجاد شده و خمیر سفتی شکل بگیرد.
- خمیر را داخل کاسه ای که مقدای به کفش آرد پاشیده اید قرار داده روی آن را با پارچه نازک مرطوبی به مدت ۳۰ دقیقه بپوشانید.
- قابلمه گود بزرگی یا پلوپز را روی شعله ملایم قرار داده و داخل آن روغن نباتی ریخته به آن اجازه دهید تا کاملا داغ شود.
- به اندازه انگور توپ های کوچکی از خمیر پوری را درست کرده با دستتان گردشان نمایید.
- روی میزکار آرد پاشیده توپ های خمیری را با وردنه به ضخامت نازکی باز نموده سطح دایره ها را تا حدی که به قطر۷ سانتی متر شوند صاف نمایید.
- برای تست اینکه روغن به حد کافی داغ شده است یا نه،تکه نازکی از خمیر را داخل قابلمه بیندازید.
- اگر که آن روی سطح روغن شناور شده و شروع به جلز و ولز کردن بنماید یعنی روغن حاضر است.
- به آرامی پوری گرد را داخل روغن انداخته به مدت ۳-۲ دقیقه سرخ نمایید.(درحین سرخ شدن پوری پف خواهد کرد.)
- سپس پوری را با قاشق به ته روغن هل داده بعد با دقت با زدن ضربه سبکی پوری را به سمت روی روغن هدایت کرده و به مدت ۲-۱ دقیقه یا تا زمانی که پوری ها طلایی و برشته شوند به پخت ادامه دهید.
- پوری های برشته شده را روی حوله کاغذی آشپزی قرار داده تا روغن اضافیشان گرفته شود.
برای تهیه پانی سبز یا همان آب سبزرنگ
- تمامی اجزای ترکیبی سبز رنگ را داخل مخلوط کن ریخته مطمئن شوید که شکر قهوه ای اندکی حل گشته و تمامی مواد را تا جایی که صاف و یکدست شوند هم بزنید.
- آبکش یا صافی را با یک پارچه پنبه ای سبکی پوشانده آن را روی کاسه بزرگی قرار داده مخلوط پانی را داخل صافی ریخته تا عصاره سبزرنگ و خوشمزه ای بدست آید.
برای تهیه چاشنی تمبرهندی و خرمای شیرین
- داخل ماهی تابه ای آب،تمبرهندی بدون هسته و خرمای بدون هسته را ریخته مخلوطشان را به مدت تقریبا ۱۰ دقیقه روی شعله ملایم بپزید.
- به آن شکر قهوه ای را اضافه کرده همراه با مخلوط هم بزنید.
- به محض اینکه شکر قهوه ای داخل مخلوط آب وتمبرهندی و خرما حل گردد مخلوط یادشده اندکی غلیظ تر خواهد شد.
- تمامی ادویه جات و نمک را نیز به داخل محتوای ماهی تابه اضافه کرده بگزارید چند دقیقه بیشتر مخلوط جوشیده آن را از روی شعله برداشته به کناری بگذارید تا خنک گردد.
- چاشنی را داخل بلندر یا مخلوط کن ریخته و تا زمانی که صاف و یکنواحت گردد آسیابش نمایید.
- در صورت نیاز به آن اندکی آب اضافه نموده سپس آن را از صافی رد نمایید.
- چاشنی پانی را میتوانید داخل شیشه ریخته و درون یخچال به مدت بیش از ۳ هفته نگه دارید.
برای تهیه نخود تند
- سیب زمینی ها را تا زمانی که کاملا مغر پخت شوند آب پز نموده پوستشان را گرفته آن ها رابه قطعات کوچکی برش بزنید.
- داخل ماهی تابه ای یک قاشق غذاخوری روغن را ریخته به آن نخودها را اضافه کرده روی آنها پودر زیره،پودر فلفل قرمز تند و نمک پاشیده روی حرارت تفتشان دهید.
- از طریق قاشق اندکی مخلوطشان را له کرده به کناری بگذارید.
- پیازها را به صورت نازک خرد نمایید.
- داخل کاسه ای کوچک مخلوط نخود،پیاز،گشنیز خرد شده را با یکدیگر بخوبی مخلوط نموده به کناری بگذارید.
سرو غذا:
- در بخش رویی پوری با انگشتتان حفره ای ایجاد نمایید.
- داخل پوری را با اندکی از مخلوط نخود اسپایسی،چاشنی تمبرهندی و خرمای شیرین و پانی سبز رنگ پر نموده و کل گل گاپا یا پانی پوری را به یکباره داخل دهان خود قرار داده و از طعم تند آن لذت ببرید.
بیشتر بخوانید: