پلو اسفندی
پلو اسفندی یکی از غذاهای محلی استان فارس است. پلو اسفندی در آباده که یکی از شهرهای استان فارس است، در روز اول اسفند ماه تهیه و آماده می‌شود. در این پلو، معمولاً از هفت نوع غلات و حبوبات استفاده می‌شود. نوع لوبیای آن را می‌توانید بنابر ذائقه‌تان تغییر دهید. این غذا به‌صورت آش و شله نیز تهیه شده که در این صورت در آن از قلم و سیرابی گوسفند استفاده می‌شود و به نام آش اسفندی معروف است.
فهرست مطالب
مواد لازم پلو اسفندی
- گوشت گوسفند (با استخوان) ۴۰۰ گرم
- پیاز (چهار قاچشده) ۱ عدد
- زردچوبه (پودرشده) ۱ قاشق چایخوری
- عدس یک دوم پیمانه
- لوبیا سفید ۲۱ پیمانه
- نخود یک دوم پیمانه
- ماش یک دوم پیمانه
- ادویه پلویی جنوب به مقدار لازم
- میخک (پودرشده) یک هشتم قاشق چایخوری
- پیازداغ ۱ پیمانه
- برنج ۵ پیمانه
- جو یک دوم پیمانه
- گندم یک دوم پیمانه
- فلفل سیاه (پودرشده) و نمک به مقدار لازم
- کره ۲ پیمانه
- روغن کرمانشاهی به مقدار لازم
- ادویه پلویی جنوب شامل گل سرخ (پودرشده) و زیره سبز (پودرشده) از هر کدام ۲ قاشق چایخوری، دارچین (پودرشده) و زنجبیل (پودرشده) از هر کدام ۱ قاشق چایخوری، جوزهندی (پودرشده) و هل (پودرشده) از هر کدام ۲/ ۱ قاشق چایخوری است.
طرز تهیه پلو اسفندی
- در قابلمه‌ای مناسب، گوشت را به همراه پیاز و کمی زردچوبه بپزید.
- حبوبات خیس‌شده را نیز به‌طور جداگانه در قابلمه‌ای ریخته و بر روی حرارت قرار دهید تا بپزند؛
- پس از پختِ گوشت، آن را از قابلمه خارج کنید.
- ادویه پلویی جنوب، میخک و پیازداغ را به قابلمه بیفزایید.
- آب روی برنج خیس‌شده را خالی کرده و در قابلمه بریزید؛
- پس از چند جوش، حبوبات پخته‌شده و غلات خیس‌شده را به قابلمه بیفزایید.
- نمک و فلفل را نیز به آن اضافه کرده، درِ قابلمه را ببندید تا برنج و غلات کاملاً پخته و آبِ آن تبخیر شود؛
- گوشت را وسط مخلوط پلو گذاشته، درِ ظرف را بگذارید و حرارت را زیاد کنید تا بخار برنج بلند شود؛
- کره را با سه قاشق سوپ‌خوری روغن کرمانشاهی روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود.
- زمانی‌که بخار برنج بلند شد، روی آن ریخته، درِ ظرف را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا برنج به‌مدت ۴۵ دقیقه دم بکشد.
- پس از دم کشیدن پلو، آن را در دیس کشیده و سرو کنید.
- پیشنهاد: در صورت عدم دسترسی به روغن کرمانشاهی، می‌توانید از روغن مایع یا کره استفاده کنید.