طرز تهیه نان پنجه کش مازندران
پنجه کش معروفترین نان مصرفی مازندرانی است که علی رغم فراموش شدن نان های دیگر و گسترش نانوایی های صنعتی یا وسایل پخت جدیدتر، هنوز هم در بسیاری از نقاط می توان شاهد پخت و مصرف آن بود.
مواد لازم نان پنجه کش مازندران
- آرد گندم ۷۰۰ گرم
- تخم مرغ ۴ عدد
- کره ۱۰ گرم
- شکر ۲۵۰ گرم
- مایه خمیر ۱۵ گرم
- آب نیم لیتر
- کنجد ۱۰۰ گرم
- ماست ۱۴۰ گرم
- نمک ۲۰گرم
دستور پخت نان پنجه کش مازندران
- آرد را با مایه خمیر که از قبل با آب مخلوط شده ، آب ، شکر و کره مخلوط کرده با دقت به مدت زیادی ورز می دهند.
- خمیر این نوع نان باید از دیگر خمیر نان ها کمی شل تر باشد .
- وقتی خمیر نان آماده شد ، روی لگن یا لاک را با پارچه ای می پوشانند تا این خمیر به اصلاح “ور” بیاید .
- ور آمدن یا پف کردن خمیر ، ممکن است دو تا سه ساعت طول بکشد .
- بعد از “ور” آمدن خمیر آن را تکه تکه دوباره با دست ورز داده آن را بنه وار می کنند .
- خمیر بنه وار شده را روی تخته قرار داده با وردنه آن را پهن و کمی دراز می کنند .
- ابعاد پهن و دراز شدن باید به اندازه یک وجب و نیم دست باشد .
- در صورت زیاد بودن خمیر پنجه کش ، وقتی لاک یا ظرف پر شد ، روی آن را با لایه ای پارچه می پوشانیم تا خمیرها به هم نچسبند .
- میر پنجه کش برای پختن آماده است .
- آتش تنور را روشن می کنند . هیزم ها باید آنقدر بسوزند تا ذغال آخته شوند .
- داغی تنور سبب سوختگی نان می شود ، باید مقداری از داغی تنور کم کرد . بنابراین مقداری روی ذغال های تفتیده آب می پاشند .
- ماست و کنجد را خوب با هم ، مخلوط می کنند .
- خمیر پنجه کش را قبل از گذاشتن در تنور این دست و آن دست می کنند تا درازتر شود . درازی یک پنجه کش به نیم متر هم ممکن است برسد .
- ماده آماده شه از ماست و کنجد را به روی خمیر پنجه کش می مالند .
- خمیر نان را به کناره تنور می چسبانند .
- با قهوه ای شدن پشت نان آن را از تنور در می آورند .