کارده چهارمحال و بختیاری
مواد لازم کارده چهارمحال و بختیاری
- سبزی کارده خرد شده : نیم تا یک کیلو
- آرد گندم : 1 پیمانه
- آبغوره : 1 پیمانه
- ماست ترش یا دوغ : 1 پیمانه
- خرده برنج یا جو پرک شده : نیم پیمانه
- پیاز بزرگ : 1 عدد
- زردچوبه : نصف قاشق چایخوری
- شنبلیله خشک : 1 قاشق سوپ خوری
- روغن : به مقدار لازم
- نمک : به مقدار لازم
- فلفل : به مقدار لازم
طرز تهیه کارده چهارمحال و بختیاری
- ابتدا کارده خشک را در یک ظرف با مقداری آب به مدت 2الی 3 ساعت خیس می کنیم.
- سپس کارده های خیس شده را از آب خارج و در یک قابلمه بزرگ ریخته و آرد گندم ها را روی کارده ها می کوبیم تا آرد گندم جذب کارده ها شود و سپس آب کارده خیس شده را به این مخلوط اضافه می کنیم.
- به اندازه ¾ قابلمه آب به این مخلوط اضافه می کنیم و روی اجاق گاز با شعله متوسط می گذاریم .
- سپس آبغوره و دوغ یا ماست ترش شده را به آن اضافه می کنیم.
- بعد از بجوش آمدن آش باید مرتبا مایع داخل قابلمه را هم زد تا آش ته نگیرد .
- پس از 3 الی 4 ساعت و پخته شدن کامل کارده ها برنج را به آن اضافه می کنیم و به مدت یک ساعت با شعله ملایم پخت را ادامه می دهیم.
- پیاز را در ماهیتابه سرخ کرده و زردچوبه و شنبلیله را به آن اضافه و تفت می دهیم.
- با اضافه کردن مقداری آرد گندم به مواد بالا تفت را ادامه می دهیم.
- سپس این مخلوط را به آش اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا 15 دقیقه بجوشد و آش لعاب دار شود.