کنگر پلو
کنگر پلو یا بیهلر پلو یاسوجی برای کسانی که گرم مزاج هستند یا از کم‌خونی و نارسایی کبد رنج می‌برند بسیار مفید شناخته شده است. یاسوجی‌های اصیل این غذا را با گوشت قرمز می‌پزند چون دامپروری شغل آبا و اجدادی یاسوجی‌ها بوده و آن‌ها گوشت قرمز را قوت جان می‌دانند.
مواد لازم کنگر پلو
- کنگر
- برنج
- گوشت قرمز یا مرغ
- پیاز
- روغن محلی یا روغن ذرت
- زعفران، نمک، فلفل
طرز تهیه کنگر پلو
- سخت‌ترین مرحله کار، پاک کردن کنگرها است، پاک کردن و شستن کنگرها دقت زیادی لازم دارد چون خارها و برگ‌های تیز کنگر راحتی کار را از بین برنده‌اند.
- البته شاید فقط بار اول این مرحله زمان‌بر باشد، پس دستکش‌هایتان را بپوشید و برگ‌های کنگر و تیغ‌های کوچکش را از ساقه جدا کنید. کنگر مانند کرفس شاخه شاخه است و هر شاخه چند سرشاخه دارد، بهتر است شاخه‌ها را از هم جدا کرده و تیغ‌ها را با چاقو بتراشید.
- بعد از اینکه ساقه‌ها عاری از هر تیغی شدند آن‌ها را خرد کنید و چندین بار آب بکشید.
- پخت را با خرد کردن پیاز و تفت آن در روغن محلی یا ذرت شروع می‌کنیم. معمولا روغن‌های محلی و حیوانی برای پخت کنگر پلو مناسب‌تر هستند.
- وقتی پیازها طلایی شدند، کنگرهای خرد شده را اضافه کرده و دوباره تفت دهید.
- چند دقیقه بعد که کنگرها کمی سرخ شدند با افزودن ادویه‌ها رنگ و بوی اولیه غذا بالا می‌آید.
- کنگرهای خوش‌رنگ و هوس برانگیز را با تکه‌های گوشت خورشتی مخلوط کرده و کمی آب به قابلمه اضافه کنید تا گوشت و کنگر به خوبی پخته شوند.
- برخی از محلی‌ها به جای اینکه گوشت و کنگر را با هم در داخل یک قابلمه بپزند، هر کدام را جداگانه پخته و در مرحله آخر مخلوط می‌کنند، به خصوص وقتی به جای گوشت قرمز از مرغ استفاده کنند.
- در هر صورت، در عین حال که خورشت را بار گذاشته‌اید برای پختن برنج دست به کار شوید.
- روتین همیشگی پختن پلو را پیش ببرید و مثل همه برنج‌های مخلوط یا لایه لایه، بعد از آبکش برنج و چیدن ته‌دیگ، خورشت را از روی شعله بردارید تا لایه‌چینی کنید.
- طبق روال یک لایه برنج و یک لایه خورشت بریزد.
- سپس قابلمه را روی حرارت شعله قرار دهید و کمی زعفران را با مقداری آب و کره حیوانی روی برنج بریزید و بگذارید برنج دم بکشد.
نکات تهیه کنگر پلو
برای خوشمزگی کنگر پلو باید نکات ریزی را که محلی‌ها از قلم نمی‌اندازند به خاطر داشته باشید وگرنه نمی‌توانید ادعا کنید غذای محلی یاسوج را پخته‌اید. مثلا یاسوجی‌های اصیل ترجیح می‌دهند به جای اینکه مرغ را جداگانه پخته و موقع سرو غذا به همراه کنگر پلوی ساده سر سفره بچینند، از گوشت قرمز استفاده کنند و حتما آن را همراه با کنگر بپزند. گاهی مواقع رنگ زعفران برای کدبانوهای عزیز نتیجه قابل قبولی ندارد برای همین هر کسی مطابق با ذائقه خود و در صورت پسند گوجه‌فرنگی یا رب اضافه می‌کند ولی رب جزو محتویات اصلی کنگرپلوی یاسوجی نیست. در انتها باید بگوییم که دسترسی به روغن محلی همیشه امکان‌پذیر نیست پس برای خوشمزگی و مقوی بودن کنگر پلو، می‌توانید طبخ با روغن ذرت را امتحان کنید.