گوردون رمزی ترسناک اما حرفه ای

گوردون رمزی، سرآشپز اسکاتلندی رستوران دلر، مولف و چهره مشهور برنامه تلویزیونی مستر شف، متولد نوامبر سال 1966 است. این آشپز که در بین افراد هم رده خود به بداخلاق و خشن بودن مشهور است، 13 ستاره میشلین دریافت کرده است.

ستاره ميشلين معتبرترين سيستم ارزشيابي رستوران و هتل، با قدمتي بيش از صد سال است که هر ساله در يک دفترچه راهنما و براي معرفي بهترين‌ها در صنعت هتلداري و غذايي منتشر مي‌شود. ستاره ميشلين در سه رتبه 1 ستاره، 2 ستاره و 3 ستاره طبقه‌بندي مي‌شود و در صورت نزول يا صعود کيفي يک رستوران در هر سال ستاره‌هاي آن حذف يا اضافه خواهد شد.

رمزی دوران کودکی بسیار سختی را سپری کرده است، او که پدری بسار خشن و تند خو داشت، در سن 16 سالگی خانه را به همراه خواهرش برای داشتن زندگی بهتر ترک کرد. رمزی همانند بسیاری از هم سالانش در سن 10 سالگی به سمت فوتبال کشیده شد و در این زمینه بسیار پیشرفت کرد تا جایی که در سن 12 سالگی در مسابقات محلی تیم خود حضور داشت. او بعد ها مدعی شد که در تیم اصلی گلاسکورنجرز و در چند بازی تدارکاتی حضور داشته است، اما دوران فوتبالی بودن او زمان زیادی به طول نینجامید و به دلیل مصدومیت شدید در ناحیه زانو فوتبال را برای همیشه کنار گذاشت.

گوردون رمزي در سن 19 سالگی در يک تصميم ناگهاني كه خودش از آن به‌عنوان يک اتفاق ياد مي‌کند، براي آموختن مديريت هتلداري در يک کالج محلي ثبت نام کرد و پس از پايان دوره آموزشي، 2 سال سخت را در رستوران «‌هارويز» گذراند، سپس به فرانسه رفت و چند سالي را در هتل‌ها و رستوران‌هاي لوکس درجه يک پاريس و منطقه توريستي آلپ زير نظر سرآشپزهاي مشهوري مثل آلبرت روكس و گاي ساووي کار کرد و در سال 1993 با عنوان سرآشپزی به بریتانیا بازگشت.

اندکی بعد با شخصی به نام مارکو وایت آشنا شد، فردی که پیشنهاد سرآشپزی را به همراه 10 درصد از سود رستوران را به او پیشنهاد کرد. نام اولین رستوران او «بادمجان» بود که اولین ستاره میشیلین را برای او به ارمغان آورد و در مدت بسيار کمي رستوران‌هاي او در سراسر اروپا، آمريکا، استراليا، کانادا، ژاپن و خاورميانه آغاز به کار کردند.

رستوران سه ستاره گوردون رمزی در کلاریچ لندن جزو 10 رستوران برتر جهان است. اگر کسی بتواند یکی از سیزده میز این رستوران را برای خود و خانواده اش رزرو کند، حتماً شخص خوش شانسی است؛ زیرا این رستوران همیشه پر از مشتری است و افراد زیادی پشت در و در خیابان، منتظر خالی شدن میز هستند.

در حقیقت این رستوران همیشه سه برابر ظرفیت واقعی خود میز رزرو می کند. بره آغشته به آرد ذرت و خوراک کبوتر از پرطرفدارترین غذاهای منوی این رستوران هستند. گرانترین غذای این رستوران خرچنگ دراز و راویولی و توت فرنگی همراه با سوپ گل است.

اما شهرت گوردن رمزی نه فقط به خاطر رستوران هایش، بلکه به دلیل برنامه های موفق تلویزیونی او است.  اولين حضور رمزي در برنامه‌هاي تلويزيوني در سال 1998 و در برنامه «نقطه جوش» بود. شخصيت آتشين مزاج، بداخلاق و هميشه عصباني او، باعث تمايزش با بقيه شخصيت‌هاي تلويزيوني هم رده او است.

رمزي در برنامه‌هاي متعدد و پرطرفداري مانند «آشپزخانه جهنمي» و «کابوس‌هاي آشپزخانه رمزي» با فرياد کشيدن بر سر شرکت‌کنندگان که گاه از چهره‌هاي معروف هنري و ورزشي بوده‌اند، پرتاب ظروف به سمت آنها و اخراجشان در حضور دوربين باعث شد تا بينندگان عادي تصويري متفاوت و نزديک‌تر به واقعيت را از فعاليت در يک آشپزخانه صنعتي ببينند.

تندخويي رمزي فقط به برنامه‌هاي تلويزيوني ختم نمي‌شود، او يک‌بار آدريان گيل، از منتقدان معروف غذايي را به‌دليل آنچه «توهين به غذا» مي‌دانست، از رستورانش بيرون کرد. با اين حال جالب است بدانيد رمزي سرآشپز از سال 98 که اولين رستورانش را تأسيس کرد تا به حال بيش از 85 درصد نيروهاي مشغول به کارش را حفظ کرده است.

این سرآشپز بلندقد اسکاتلندی با وجود اخلاق تند و آتشین مزاجش در مجامع عمومی بسیار خجالتی است، او با همسر و 4 فرزندش در انگلستان سکونت دارد و از طریق شرکتش «رمزی هلدینگ» که سهم او در آن حدود 80 میلیون پوند است در زمینه رستوران داری، مشاوره و مطبوعات فعالیت دارد. او همچنین در امور خیریه مرتبط با کودکان بی سرپرست، ایدز و دیگر فعالیت های انسان دوستانه بسیار فعال است.

رمزي از سال 1996 تاکنون 21 کتاب در زمينه آشپزي منتشر کرده و در بيش از 20 برنامه و مسابقه تلويزيوني حضور داشته و به خاطر آنها به جوايز متعدد و با ارزشي مانند جايزه هنري بفتا دست پيدا کرده است. علاوه بر اين، رستوران‌هاي او به مدت 8 سال از سوي مردم به‌عنوان بهترين رستوران انتخاب شده اند. نام «گوردون رمزي» در تالار مشاهير آشپزي نیز ثبت شده است.

دنده پوشیده شده از سبزیجات

گوردون رمزی در این غذای خوشمزه دندانه دار، به سراغ دنده گوسفند رفته است. این غذا مانند بسیاری از دستور العمل های گوردون، از مواد تشکیل دهنده گیاهان اولیه رزماری، آویشن و سیر تهیه شده است.  

مواد لازم برای بره:

 دنده بره: 2 تکه با 3 استخوان برش زده شده
نمک و فلفل: به مقدار لازم
روغن زیتون بکر: به مقدار لازم
مواد لازم برای پوسته:
 نان بیات: 4 برش خرده شده
پنیر پارمزان: نصف فنجان
جعفری،آویشن، گشنیز و رزماری: به مقدار لازم 
 خردل انگلیسی: 2 قاشق غذا خوری
روغن زیتون: به مقدار لازم

آماده سازی بره:

فر را با دمای 400 درجه فارنهایت یا 392 درجه (درصورت دیجیتالی بودن فر) روشن کنید.
دنده را بر روی تخته آشپزی قرار داده و لایه چربی را با چاقوی نوک تیز برش دهید، کمی نمک و فلفل بزنید تا خوب مزه دار شود.  بره برش داده شده را با روغن زیتون در فر قرار دهید تا جایی که رنگ گوشت تغییر کند و به رنگ قهوه ای در آید حرارت دهید(حدود 8-7 دقیقه).

آماده سازی پوسته:

جعفری، آویشن، گشنیز، رزماری، پنیر و نان سوخاری یا بیات را با مقدار خیلی کمی روغن زیتون در مخلوط کن ریخته خوب میکس کنید تا به رنگ سبز درخشانی درآید.
بره را ابتدا به خردل، سپس به مخلوط بالا به خوبی آغشته کنید و کمی استراحت دهید. بره را مجدد به مدت 4-3 دقیقه در فر قرار دهید.
این غذا را می توانید به همراه پوره سیب زمینی و کدو و یا هر نوع سبزیجات دیگری میل کنید.

نکته: مدت زمان قرار دادن دنده در فر بستگی به ذائقه شما دارد، در صورت تمایل به پخته شدن بیشتر زمان بیشتری را صرف پخت آن کنید.