آبگوشت زیره
زیره گیاهی معطر است که هم در پزشکی و هم در آشپزی ایرانی کاربرد زیادی دارد. بهترین و مرغوب‌ترین زیره‌‌ی ایران در استان کرمان و به خصوص شهرستان بافت رشد می‌کند. از این رو در فرهنگ غذایی مردم این استان جایگاه والایی دارد. این گیاه که برای رفع سوءهاضمه مفید است، یکی از ترکیبات اصلی آبگوشت زیره به شمار می‌رود.
مواد لازم آبگوشت زیره
- ۴۰۰ گرم گوشت آبگوشتی
- ۱ عدد پیاز
- ۳ حبه سیر
- ۱ ق س پودر زیره سیاه
- ۲ ق س رب گوجهفرنگی
- نمک و فلفل و زردچوبه بهاندازه لازم
طرز تهیه آبگوشت زیره
- پیاز را نگینی خردکنید و با گوشت کمی تفت دهید. لازم نیست روغن بریزید.
- گوشت با چربی خودش کمی تفت می‌خورد.
- سیر را رنده کنید و با گوشت، پودر زیره، رب گوجهفرنگی، فلفل، زردچوبه و ۴ لیوان آب به مدت ۳ ساعت با شعله کم بپزد.
- وقتی گوشت خوب پخت و آب آن کم شد، نمک را اضافه کنید و بعد از یکی دو جوش، آن را از روی حرارت بردارید.
- کرمانی‌ها گوشت این غذارا با نان میل می‌کنند و درون آب آن نان خشک محلی ترید می‌کنند.
نکات تهیه آبگوشت زیره
برای خوش‌طعم کردن آبگوشت می‌توانید از مرزه خشک یا ترخون خشک استفاده کنید.
البته بعدازاینکه آبگوشت پخت از این سبزی‌های معطر استفاده کنید تا این سبزی‌هاغذای تان را تلخ نکند.
کرمانی‌های قدیمی از رب گوجه استفاده نمی‌کنند و با ادویه به آبگوشت شان رنگ می‌دهند.
کرمانی‌های قدیمی از رب گوجه استفاده نمی‌کنند و با ادویه به آبگوشت شان رنگ می‌دهند.