آش ماسوآ یا آش ماسوا
آش ماسوآ یکی از آشهای سنتی استان لرستان است. این آش در شهرهای بروجرد استان لرستان و شهر دزفول استان خوزستان طرفداران زیادی دارد و طرز تهیه در این دو شهر نیز بسیار نزدیک به هم است.
مواد لازم آش ماسوا
- پیاز متوسط: 1 عدد
- بلغور گندم: نصف پیمانه
- لوبیا سفید: نصف پیمانه
- جعفری- تره- گشنیز اسفناج: نیم کیلو خرد شده
- کشک ساییده: 5 قاشق غذاخوری
- روغن گیاهی: به مقدار لازم
- سیر: به مقدار لازم
- نعناع خشک: به مقدار لازم
- فلفل: به مقدار لازم
- نمک: به مقدار لازم
- زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه آش ماسوا
- ابتدا حبوباتی را که از قبل خیس کرده ایم با مقداری آب میپزیم.
- پس از پخت حبوبات بلغور را که از قبل خیس کرده ایم در حبوبات پخته شده میریزیم تا پخته شود.
- پس از حدود 2 ساعت که حبوبات و بلغور خوب پخته شد سبزی را خرد کرده به آن اضافه میکنیم.
- در آخر کشک، پیاز داغ و زردچوبه، نمک و فلفل را به مواد اضافه میکنیم.
- پس از اینکه همه مواد را با هم مخلوط کردیم حدود 1 ساعت یا کمتر بستگی به پخت سبزی دارد اجازه میدهیم آش بپزد و به قوام مورد نظر برسد پس آن میتوانید سرو کنید.
ماسوا چیست
ماسوا در اصل به معنی ماست با بوده که با به معنی آش میباشد و، چون در گویش کردی و لری در بسیاری از کلمات “ب” را “و” میگویند مثلا آب رو میگویند” آو” پس “ماست با” میشه “ماست وا” و حرف “ت” هم به قرینهی لفظی حذف شده و میشود ماسوا.
پس ماسوا همون آش ماست یا دوغ هست. البته میتوان به جای ماست و دوغ از کشک هم استفاده کرد. معمولا، چون آش با کشک راحتتر و خوشمزهتر میشود ما در اینجا این آش را با کشک برای شما توضیح دادیم. کشک همانند دوغ و ماست یکی از فرآوردههای فرعی شیر میباشد که از جوشاندن و گرفتن کره دوغ پدید میآید.