اوماچ آش کرمانی

اوماچ آش بومی شهر کرمان است.

مواد لازم اوماچ آش کرمانی

• چغندر نیم کیلو
• عدس دو لیوان
• پیاز دو عدد
• آرد گندم نیم کیلو
• سیاه­دانه، می­تخم، کسرک و زیره یک قاشق سوپ­خوری
• نعناع ­داغ، تلف (قره­قروت) یا سرکه به عنوان چاشنی
• سبزی شامل اسفناج، جعفری و گشنیز
• نمک و زردچوبه به مقدار دلخواه
• نعناع­ داغ برای تزیین.

طرز تهیه اوماچ آش کرمانی

1. چغندر را با رنده­‌ی درشت رنده کرده و همراه با عدس و سه لیتر آب در قابلمه ریخته و می­پزیم.
2. پس از پخته شدن عدس و چغندر (که می­توانید قید اوماچو را بزنید و آن را خالی­ خالی بخورید)، سبزی و نمک را به آن اضافه می­کنیم
3. بعد از این­که سبزی هم پخت سیاه­دانه، کسرک، می­تخم و زیره را به آن می­افزاییم.
4. آنگاه آرد را با یک کاسه آب مخلوط کرده و پس از عبور دادن از «الک» کم­کم به مخلوط سبزیجات و سایر مخلفات اضافه کرده و خوب هم می­زنیم تا خوب رقیق شود.
5. باید دقت داشته باشید که آش باید رقیق باشد.
6. یعنی به قول کرمانی­ها «تیل» نباشد. پس باید مخلوط آب و آردمان حسابی رقیق باشد.
7. بعد از این­که این کارها را انجام دادید یک عدد پیاز برداشته و با زردچوبه و فلفل تفت داده و در اوماچ می ریزیم.
8. مدام باید اوماچ را به هم بزنیم تا مبادا سفت شود. پس از ۱۵ دقیقه اجاق را خاموش کرده و با نعناع­ داغ تزیین و نوش جان می­کنیم.