ترشی ازگیل
ازگیل یا کنس سرشار از ویتامین ب و ث است. شاید در نگاه اول فکر کنید طعم شیرین ازگیل مناسب برای ترشی انداختن نباشد، اما پیشنهاد می‌دهیم ترشی ازگیل لذیذ و خوش‌عطر را حتما امتحان کنید.
مواد لازم ترشی ازگیل
- مواد لازم برای تهیه ترشی ازگیل دو کیلوگرم
- سرکه یک‌ونیم لیتر
- تمر هندی 100 گرم
- شکر دو قاشق غذاخوری
- پودر فلفل قرمز یک قاشق چای‌خوری
- نمک به مقدار لازم
طرز تهیه ترشی ازگیل
- ازگیل‌ها را پاک کنید و خوب بشویید. سپس داخل یک دستمال تمیز پارچه‌ای بپیچید و کاملا خشک کنید.
- یک قابلمه مناسب انتخاب کنید. سرکه را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.
- در این فاصله که سرکه در حال جوش آمدن است، هسته‌های تمر هندی را جدا کرده و به سرکه اضافه کنید.
- صبر کنید تا چند دقیقه سرکه و تمر هندی روی حرارت بجوشند و تمر هندی کاملا داخل سرکه حل شود.
- بعد از گذشت چند دقیقه قابلمه را از روی حرارت بردارید تا تمر هندی و سرکه کمی خنک شود.
- سپس آن‌ها را از داخل صافی رد کنید و دوباره به قابلمه برگردانید.
- در این مرحله ازگیل‌ها را به قابلمه اضافه کنید و صبر کنید تا به مدت چند دقیقه قابلمه روی حرارت باشد تا محلول داخل قابلمه به کمی غلیظ شده و به قوام آید.
- شکر را اضافه کنید و اجازه دهید به خوبی داخل سرکه حل شود.
- وقتی ترشی به غلظت کافی رسید، آن را از روی حرارت برداشته و صبر کنید تا کاملا خنک شود.
- در آخر مقداری نمک و فلفل به ترشی اضافه کرده و آرام هم بزنید تا ازگیل‌ها حین هم زدن له نشوند.
- ترشی را داخل ظرف شیشه‌ای ریخته و داخل یخچال نگهداری کنید.
- Advertisement -
نکات تهیه ترشی ازگیل
بهتر است که بین 10 روز تا دو هفته این ترشی را مصرف کنید. بنابراین اگر از طرفداران ترشی ازگیل هستید، هر بار به صورت تازه آن را تهیه کنید.
مطمئن شوید تا ازگیل‌ها کاملا خشک شده باشند تا ترشی کپک نزند.
ترشی ازگیل را به دو صورت می‌توانید تهیه کنید؛ روش اول استفاده از ازگیل درسته است که مجلسی‌تر به حساب می‌آید و برای سفره آرایی مناسب‌تر است. روش دوم استفاده از ازگیل رنده شده است.
ازگیل‌های خام را بعد از شست و شو داخل یک ظرف ریخته و ظرف را پر از آب کنید. در ظرف را بسته و یک هفته آن را کنار بگذارید.بعد از یک هفته دو قاشق غذاخوری نمک به ظرف اضافه کرده و دوباره در آن را ببندید و کنار قرار دهید. بعد از چند روز ازگیل‌ها نرم می‌شوند. می‌توانید آن‌ها را با نمک و گلپر سرو کنید.
بیشتر بخوانید: