مربا و ترشی

طرز تهیه ترشی ازگیل

ازگیل یا کنس سرشار از ویتامین ب و ث است. شاید در نگاه اول فکر کنید طعم شیرین ازگیل مناسب برای ترشی انداختن نباشد، اما پیشنهاد می‌دهیم ترشی ازگیل لذیذ و خوش‌عطر را حتما امتحان کنید.

مواد لازم ترشی ازگیل

  • مواد لازم برای تهیه ترشی ازگیل دو کیلوگرم
  • سرکه یک‌ونیم لیتر
  • تمر هندی 100 گرم
  • شکر دو قاشق غذاخوری
  • پودر فلفل قرمز یک قاشق چای‌خوری
  • نمک به مقدار لازم

طرز تهیه ترشی ازگیل

  1. ازگیل‌ها را پاک کنید و خوب بشویید. سپس داخل یک دستمال تمیز پارچه‌ای بپیچید  و کاملا خشک کنید.
  2. یک قابلمه مناسب انتخاب کنید. سرکه را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.
  3. در این فاصله که سرکه در حال جوش آمدن است، هسته‌های تمر هندی را جدا کرده و به سرکه اضافه کنید.
  4. صبر کنید تا چند دقیقه سرکه و تمر هندی روی حرارت بجوشند و تمر هندی کاملا داخل سرکه حل شود.
  5. بعد از گذشت چند دقیقه قابلمه را از روی حرارت بردارید تا تمر هندی و سرکه کمی خنک شود.
  6. سپس آن‌ها را از داخل صافی رد کنید و دوباره به قابلمه برگردانید.
  7. در این مرحله ازگیل‌ها را به قابلمه اضافه کنید و صبر کنید تا به مدت چند دقیقه قابلمه روی حرارت باشد تا محلول داخل قابلمه به کمی غلیظ شده و به قوام آید.
  8. شکر را اضافه کنید و اجازه دهید به خوبی داخل سرکه حل شود.
  9. وقتی ترشی به غلظت کافی رسید، آن را از روی حرارت برداشته و صبر کنید تا کاملا خنک شود.
  10. در آخر مقداری نمک و فلفل به ترشی اضافه کرده و آرام هم بزنید تا ازگیل‌ها حین هم زدن له نشوند.
  11. ترشی را داخل ظرف شیشه‌ای ریخته و داخل یخچال نگهداری کنید.

نکات تهیه ترشی ازگیل

  • بهتر است که بین 10 روز تا دو هفته این ترشی را مصرف کنید. بنابراین اگر از طرفداران ترشی ازگیل هستید، هر بار به صورت تازه آن را تهیه کنید.
  • مطمئن شوید تا ازگیل‌ها کاملا خشک شده باشند تا ترشی کپک نزند.
  • ترشی ازگیل را به دو صورت می‌توانید تهیه کنید؛ روش اول استفاده از ازگیل درسته است که مجلسی‌تر به حساب می‌آید و برای سفره آرایی مناسب‌تر است. روش دوم استفاده از ازگیل رنده شده است.
  • ازگیل‌های خام را بعد از شست و شو داخل یک ظرف ریخته و ظرف را پر از آب کنید. در ظرف را بسته و یک هفته آن را کنار بگذارید.بعد از یک هفته دو قاشق غذاخوری نمک به ظرف اضافه کرده و دوباره در آن را ببندید و کنار قرار دهید. بعد از چند روز ازگیل‌ها نرم می‌شوند. می‌توانید آن‌ها را با نمک و گلپر سرو کنید.

بیشتر بخوانید:

مطلب بعدی را بخوانید

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا