مواد لازم ته چین اسفناج
- گوشت بره: 500 گرم پخته شده
- برنج (آب کش شده): 6 پیمانه
- اسفناج (بخار پز شده): 2 پیمانه
- پیاز عسلی: 4 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ: 5 عدد درشت
- ماست شیرین: 5 قاشق غذاخوری
- زعفران (آب کرده): 3 قاشق غذاخوری
- پودر گل سرخ، دارچین و گلاب: به مقدار لازم
- روغن مایع: 1 لیوان
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
طرز تهیه ته چین اسفناج
- گوشت بره را به شکل نازک برش بزنید و با پیاز و مقداری آب بپزید.
- در ظرفی گود یک عدد تخم مرغ را به همراه یک قاشق ماست، یک قاشق زعفران، مقداری ادویه، 1/3 لیوان روغن، نمک، فلفل سیاه و 2 پیمانه برنج آب کش شده مخلوط کنید.
- در تابه ای مناسب اسفناج بخار پز شده را با پیاز عسلی مخلوط کرده و اجازه دهید آب اسفناج کاملا تبخیر شود، نمک، فلفل سیاه و کمی روغن ریخته و تفت دهید، سپس آن را کنار بگذارید.
- در ظرفی گود چهار عدد تخم مرغ، 4 قاشق ماست، 2 قاشق زعفران آب کرده و کمی ادویه را با هم مخلوط کرده، اسفناج و چهار پیمانه برنج آب کش را اضافه کنید.
- ته قالب لوف را چرب کرده، گوشت پخته شده را قرار دهید، سپس مخلوط برنج زعفرانی را ریخته و با دست فشار دهید تا کاملا به گوشت بچسبد، در لایه بعدی مخلوط برنج و اسفناج را ریخته و با دست مجدد فشار دهید تا خوب منسجم شود.
- فر از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید، قالب را در طبقه وسط به مدت 50-40 دقیقه قرار دهید تا ته دیگ طلایی شود.
نکات تهیه ته چین اسفناج
اگر میل دارید بین دو لایه مقداری زرشک شسته شده اضافه کنید.
می‌توانید به جای گوشت بره از بوقلمون یا هر نوع گوشت دیگری استفاده کنید.
در این ته چین از قالب لوف استفاده شده، می توانید از قالب گرد یا کمربندی نیز استفاده کنید.