ته چین مرغ و بادمجان شیرازی
ته چین مرغ و بادمجان شیرازی یکی از انواع ته چین هایی است که از طریق هشتک پایین همین مطلب میتوانید همه ته چین ها را ببینید.
مواد لازم ته چین مرغ و بادمجان
- برنج ۵ لیوان
- سینه مرغ ۳ عدد
- بادمجان ۳ عدد
- شکر ۲ قاشق غذاخوری
- زرشک ۱۰۰ گرم
- آب مرغ ۱ لیوان
- زرده تخم مرغ ۲ عدد
- ماست پر چرب ۱ لیوان
- زعفران دم کرده مقدار لازم
طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان شیرازی
- سینههای مرغ را با ۱ عدد پیاز، نمک، زرد چوبه و چند لیوان اب داخل قابلمه بریزید و بپزید.
- سپس ریشریش کنید و کنار بگذارید.
- بادمجانها را پوست بگیرید و حلقهای خرد کنید.
- روی بادمجانهای حلقه شده نمک بپاشید و ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا آب اضافی بادمجانها خارج شود سپس در روغن سرخ کنید.
- برنج را ۳۰ دقیقه قبل از پخت خیس دهید.
- برنج را با چند لیوان آب و مقداری نمک داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و نرم شود.
- سپس آبکشی نمائید (زمانی باید برنج را آبکشی کنید که دانه برنج را میان دو انگشت میفشارید اطراف دانه برنج نرم و مغز آن کمی خام باشد).
- شکر را چند دقیقه در آب گرم خیس دهید تا نرم شود سپس بهمراه شکر در مقداری روغن تفت دهید.
- داخل کاسهای ماست، زردههای تخم مرغ، مقداری زعفران دم کرده و نمک را با ۱/۴ برنج آبکش شده مخلوط کنید.
- کف قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید و این مخلوط را داخل قابلمه بریزید و با پشت قاشق فشار دهید تا مواد خوب فشرده شوند.
- مقداری زرشک، بادمجان سرخ شده و مرغ ریشریش شده را روی این لایه بریزید.
- مقداری برنج سفید روی این مواد بریزید و به همین صورت ۲-۳ لایه روی هم قرار دهید و لایه آخر را نیز با برج بپوشانید.
- حرارت را زیاد کنید تا برنج بخار کنید سپس ۱ لیوان آب مرغ را روی برنج بریزید.
- حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید و به مدت ۱ ساعت اجازه دهید برنج بپزد/
- پس از پخت برنج را بصورت قالبی داخل ظرف برگردانید و سرو کنید.