خلال پلو سمنانی
خلال پلو یکی از غذاهای محلی استان سمنان است.
مواد لازم خلال پلو
- برنج آبکش شده ۴ پیمانه
- گوشت چرخ کرده قلقلی ۳۰۰ گرم
- خلال هویج ۲۰۰ گرم
- خلال پرتقال ۵۰ گرم
- خلال پسته ۱۰۰ گرم
- خلال بادام ۲۰۰ گرم
- شکر ۱۰۰ گرم
- پیاز متوسط ۱ عدد
- زعفران دم کرده غلیظ ۲ قاشق غذاخوری
- روغن حیوانی ۲۰۰ گرم
- نمک، فلفل، ادویه به میزان لازم
طرز تهیه خلال پلو سمنانی
- گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده و ادویه و نمک مخلوط کرده کاملا ورز دهید و از آن قلقلیهای کوچک تهیه کنید و در روغن تفت دهید.
- سپس آنها را با نصف پیمانه آب روی حرارت ملایم بپزید.
- در آخر برنج دم کرده را در دیس کشیده و روی آن را با خلالهای آماده و کوفته قلقلی تزئین نمایید.
طرز تهیه خلال پرتقال
- ۱۰۰ گرم خلال پرتقال را با دو پیمانه آب روی حرارت قرار دهید پس از ده دقیقه جوشیدن آن را آبکش نموده و مجدداً با دو پیمانه آب روی حرارت قرار دهید.
- این عمل را سه مرتبه تکرار کنید.
- در مرحله چهارم ۲۰۰ گرم شکر را با ۱ پیمانه آب اضافه کرده و هنگامی که شربت کمی غلیظ شد شعله را خاموش نمایید.
- بادامها را نیم ساعت در آب جوش خیس نموده و سپس با مقداری روغن سرخ کنید.
- بهتر است به مدت نیم ساعت با ۳ قاشق گلاب خیس کرده و آن را سرخ نکنید و به همان صورت روی برنج استفاده نمایید.
- میتوانید هویجها را آبپز کرده، سپس به سلیقه خودتان آنها را خلال کنید و با کمی روغن تفت دهید.
- پیازها را نیز به صورت هلالی خلال نموده و در ظرفی که روغن داغ کردهاید، آنها را سرخ کنید. توجه داشته باشید که هرچه روغن بیشتر و حرارت کمی تند باشد.
- پیاز داغ شما عسلیتر شده و رنگ بهتری خواهد داشت.
- پس از سرخ شدن حتماً پیاز داغها را درون یک آبکش فلزی یا حوله کاغذی قرار دهید تا هم روغن اضافی آن گرفته شود و هم پیاز داغ برشته تر شود.