خورش ریواس زنجان
خورش ریواس زنجان یکی از مشهورترین انواع خورشت های بهاری ترش و خوشمزه است که با ساقه ترش ریواس تهیه میشود.ریواس از جمله سبزی‌های کوهی مخصوص فصل بهار است که به صورت طبیعی و دیمی رشد می‌کند و به آبیاری نیاز ندارد.
مواد لازم خورش ریواس زنجان
- جعفری : 750 گرم
- نعنا : 250 گرم
- پیاز متوسط : 3 عدد
- گوشت : 500 گرم
- ریواس : 500 گرم
- نمک : به مقدار لازم
- زردچوبه : به مقدار لازم
- فلفل : به مقدار لازم
- روغن : به مقدار لازم
طرز تهیه خورش ریواس زنجان
- ابتدا کمی روغن در تابه بریزید و وقتی داغ شد، پیاز را نگینی خرد کنید و داخل تابه بریزید.
- پس از آنکه پیاز خوب تفت خورد و تغیر رنگ داد زردچوبه و فلفل را داخل تابه بریزید و تفت دهید.
- گوشت را به قطعات متوسط خرد کرده و به پیاز اضافه کنید.
- 20 دقیقه صبر کنید تا رنگ گوشت تغییر کند و طعم ادویه‌جات را بگیرد.
- کم‌کم پیازها آب می‌شوند و گوشت طعم می‌گیرد و بوی چربی نخواهد داشت.
- حالا کمی آب به ظرف اضافه کنید و صبر کنید تا گوشت حسابی پخته شود.
- ریواس‌ها را پوست گرفته و به تکه‌های 3-4 سانتی خرد کنید.
- ریواس‌ها را در تابه ای جداگانه تفت دهید.
- نعنا و جعفری ساطوری‌شده را نیز جداگانه تفت دهید.
- در پایان ساعت دوم پخت گوشت، سبزیجات سرخ‌شده را همراه با نمک به خورشت اضافه کنید.
- ریواس را باید در 15 دقیقه اخر پخت گوشت اضافه کرد و گر نه وا می‌رود(آب می شود) و شکل خود را از دست می‌دهد.
- از انجا که ریواس به اندازه کافی ترشی دارد، افزودن چاشنی آبغوره یا آبلیمو لازم نیست، با این حال اگر خورشت ترش‌مزه دوست دارید کمی چاشنی هم به سلیقه خود اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: