دلمه سیراب شیردان ( سُغدو )
دلمه سیراب شیردان یا سُغدو از غذاهای محلی لرستان است. همانطور از نام آن مشخص است این غذا با سیراب و شیردان تهیه میشود.
مواد لازم دلمه سیراب شیردان
- سیرابی به تعداد نفرات یک برش
- گوشت چرخکرده ۲۰۰ گرم
- برنج یک لیوان
- لپه ۴ قاشق
- سبزی معطر مخصوص دلمه خرد شده یک لیوان
- روغن به میزان لازم
- پیاز سرخ شده ۳ قاشق غذاخوری
- فلفل و زردچوبه به اندازه لازم
- رب گوجه یک قاشق غذاخوری
- پودر زیره یک قاشق چایخوری سرخالی
- سبزی معطر مخصوص دلمه (ترخون، مرزه، نعناع، جعفری و پیازچه)
طرز تهیه دلمه سیراب شیردان ( سُغدو )
- دو قاشق از پیاز سرخ شده را با کمی روغن در تابه بریزید و گوشت را به آن اضافه کنید و تفت دهید.
- ادویه‌ها را همراه سبزی خرد شده به گوشت بیفزایید و آنها را هم خوب تفت دهید.
- برنج را بشویید و خام به مواد دلمه اضافه کنید.
- مقدار لازم نمک بریزید و همه مواد را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.
- سیرابی را به اندازه تقریبی ۱۵ در ۱۵سانت برش بزنید.
- از مواد دلمه روی برش سیرابی بریزید و آن را محکم ببندید یا بدوزید.
- طوری که هنگام پختن، مواد از درون سیرابی بیرون نریزد.
- در یک قابلمه مناسب یک قاشق پیاز سرخ شده بریزید.
- مقداری ادویه به آن اضافه کنید و رب‌گوجه را با آن تفت دهید و پنج لیوان آب روی آن بریزید.
- دلمه‌های دوخته شده سیرابی را درون آن بگذارید.
- در ظرف را ببندید و بعد از جوش آمدن حرارت را کم کنید و بگذارید ۳/۵ تا ۴ ساعت با حرارت ملایم بپزد.
- وقتی آب آن به یک لیوان رسید و به صورت سس غلیظ در آمد و سیرابی پخته شد، دلمه‌ها را در دیس مناسبی بکشید.
- باقی مانده سس را روی دلمه‌ها بریزید و اطراف آنها را با جعفری و چند برش لیموترش تزئین و سپس نوش‌جان کنید.
- در صورت تمایل چند پاچه گوسفند را در قابلمه بگذارید و بپزید و دلمه‌ها را داخل آن بگذارید و همزمان با هم بپزید در این صورت طعم متفاوتی خواهید داشت.
- این دلمه بسیار مغذی است.