طرز تهیه دلمه کلم برگ تبریزی
طرز تهیه دلمه کلم برگ تبریزی با رب انار و رب گوجه فرنگی و نیز نکات مهم خوشمزه شدن دلمه برگ کلم را در اینجا بخوانید. دلمه به هر شکلی که طبخ شده باشد یکی از خوشمزهترین و لذیذترین پیش غذاهای مجلسی و البته یک وعده لذیذ برای ناهار و شام است. دلمه را به روشهای مختلف با برگ درخت مو و نیز انواع سبزیجات و سیفیجات دیگر مثل برگ کلم سفید و قرمز هم درست میکنند.
موادلازم دلمه برگ کلم مجلسی تبریزی (۱۰ نفر)
- کلم برگ ۱ عدد بزرگ
- گوشت چرخ کرده ۶۰۰ گرم
- لپه ۲۰۰ گرم
- برنج ۲ پیمانه
- سبزی دلمه ساطوری خرد شده (جعفری، گشنیز، شوید، ترخون و نعنا ۸۰۰ گرم)
- پیاز ۱ عدد بزرگ
- رب گوجه فرنگی ۴ قاشق غذاخوری
- رب انار ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار دلخواه
- آبلیمو ۲ قاشق غذاخوری
- روغن به مقدار لازم
دستور تهیه دلمه کلم برگ تبریزی
- برای درست کردن دلمه برگ کلم مجلسی تبریزی ابتدا باید در یک قابلمه مناسب مقداری آب بریزید تا به دمای جوش برسد.
- سپس یک قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کنید.
- لپهها را هم در مقداری آب بپزید اما مراقب باشید له نشوند.
- برنج را هم بپزید و وقتی دانه برنج یک ترک در وسطش برداشت آن را آبکش کنید.
- در فاصله به جوش آمدن آب قابلمه، برگهای کلم را جدا کنید و تمیز با آب سرد و نمک بشورید.
- وقتی آب داخل قابلمه به جوش آمد برگهای کلم را داخل آب جوش بیندازید تا کمی نرم شوند(دو دقیقه زمان کافی است).
- برگهای کلم را از آب خارج کنید و در آبکش بگذارید تا خوب خشک شوند.
- پیاز را ساطوری خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا سبک شود.
- گوشت چرخکرده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت قهوهای شود.
- نمک، فلفل و زردچوبه را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی ادویه گرفته شود.
- مایه گوشتی داخل دلمه برگ کلم آماده است، اجازه دهید کمی خنک شود.
- برخی برگهای کلم ممکن است رگبرگهای خیلی ضخیم در پشت خود داشته باشند که برای سهولت پیچیده شدن دلمه بهتر است آنها را به آرامی با نوک چاقو جدا کنید و مراقب باشید برگ کلم آسیب نبیند.
- مایه گوشتی را با لپه و برنج پخته و سبزیجات خرد شده دلمه و به مقدار دلخواه نمک با هم مخلوط کنید.
- در هر برگ کلم یک تا دو قاشق غذاخوری از مایه دلمه را بریزید و برگ کلم دلمه را به شکل بقچه یا سیگاری درست شبیه دلمه برگ مو بپیچید.
- کف قابلمه مقداری روغن بریزید و چند عدد برگ کلم بپیچید، دلمههای پیچیده شده را کف قابلمه بچینید، روی دلمهها را با چند برگ کلم بپوشانید و سس دلمه و یک استکان آب را روی آنها بریزید.
- برای درست کردن سس دلمه رب گوجه فرنگی، رب انار، ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو و مقداری نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید (اگر طعم ملس و کمی شیرین را برای دلمه میپسندید مقداری شکر و سرکه به جای آبلیمو و نمک به سس اضافه کنید).
- یک جسم سنگین (مثل یک بشقاب یا دیس چینی سنگین) روی برگها بگذارید تا دلمهها از هم وا نروند و خوب بپزند و درب قابلمه را بگذارید.
- ابتدا شعله گاز را روی حالت متوسط قرار دهید و زمانی که بخار بلند شد شعله را ملایم کنید.
- ۴۰ دقیقه زمان برای پختن دلمه برگ کلم کافی است.
نکات تهیه دلمه برگ کلم مجلسی تبریزی
- میتوانید کلم را به صورت درسته در آب جوش بیندازید.
- برای این کار ابتدا ته کلم را با چاقوی تیز ببرید و کلم را در آب جوش بیندازید.
- سپس با انبر برگهای کلم را یکی یکی جدا کنید.
- بعد از خشک شدن برگ کلم سر و ته آن را برای درست کردن دلمه باید با چاقوی تیز ببرید تا یک برگ مربعی شکل داشته باشید.
- برای ادویه گوشت میتوانید مقداری دارچین و زعفران دم کرده هم اضافه کنید.
- همراه با دلمهها چند عدد آلو برغانی یا آلو خورشتی را در روی دلمهها بچینید تا طعم لذیذ و ملستری به دلمه ببخشید.
- یک روش دیگر پخت دلمه هم این است که سس دلمه را در ۱۰ دقیقه پایانی پخت روی دلمهها بریزید به خصوص اگر در سس دلمه از شکر استفاده کردهاید.
- چون شکر به کف قابلمه سرازیر میشود و شیره شکر میسوزد.
- به جای گوشت چرخکرده میتوانید از سویا یا گوشت مرغ پخته شده، ریش ریش شده و تفت داده شده هم استفاده کنید.
منبع:افق کوروش