سبک زندگی

ریموند بلان، فرانسوی خودساخته

<div class=”col-md-12″ itemprop=”articleBody”>

ریموند بلان نه تنها آشپزی با شهرت جهانی است، بلکه بسیار خلاق و خوش اخلاق نیز هست. او آشپزی را به طور تجربی و با الهام از مادرش آموخت. وقتی درباره آشپزی می گوید به خوبی می توان حس کرد که آن را یک شغل نمی داند، بلکه ازآشپزی لذت می برد و با آن زندگی می کند. ریموند بلان متولد 19 نوامبر 1949 در شهر بسانکون فرانسه می باشد، او یکی از معروف‌ترین سرآشپزهایی است که تحصیلات آکادمیکی در این زمینه ندارد. کودکی ریموند در روستایی کوچک سپری شد، در حالی که همراه دو خواهرش مشغول فراگیری آشپزی از مادر بود، یا در کنار پدر و دو برادرش در حال کار در مزارع سبزیجات.
اولین شغل جدی ریموند بلان گارسونی در یک رستوران بود، جایی که به دلیل دخالت در کار سرآشپز، توسط او اخراج می‌شود اما از آنجا که صاحب رستوران از کار او راضی بود، شغلی در آن سوی کانال مانش و در کشور انگلستان به او پیشنهاد می‌کند.
ریموند که اصلا زبان انگلیسی بلد نبود، سوار بر ماشین رنو 5 اش شد و بعد از 3 روز رانندگی به آکسفورد و رستوران مورد نظر رسید و کار خود را به عنوان کارگر آشپزخانه آغاز کرد. او طی مدت کوتاهی توانست در کار خود ترقی کند و همزمان زبان انگلیسی را فرا بگیرد. در این میان ازدواج او با جنی، دختر صاحب رستوران باعث شد تا پیشرفت کاری او سرعت بگیرد، هر چند کار زیاد و استرس بالا باعث شد تا قبل از 42 سالگی، 2 بار سکته خفیف کند.
در سال 1977 بلان و همسرش اولین رستوران خود را در آکسفورد افتتاح کردند. رستورانی که بعد از یک سال فعالیت توانست جایزه رستوران سال بریتانیا را از آن خود کند.
در سال 1981 اولین کافه تریای او که نوشیدنی و شیرینی‌هایی را که او از مادرش فراگرفته بود، عرضه می‌کرد افتتاح شد و در مدت کوتاهی تعداد شعب آن به 14 عدد رسید. 2 سال بعد ریموند بلان یک خانه اعیانی بزرگ خرید و آن را به هتل- رستوران تبدیل کرد. هتل پنج ستاره او پس از 2 سال موفق به دریافت 2 ستاره میشلین و اخذ نمره 19 از 20 توسط راهنمای هتل‌های بریتانیا شد.
بلان مروج یک فلسفه فرانسوی است که می‌گوید: «غذای خوب در مرکز یک زندگی خوب است»، به همین دلیل علاوه بر طعم و مزه خوب غذاهایش، فضای رستوران‌ها و هتل او خانوادگی است و همواره در تلاش است بهترین سرویس را به مشتریانش ارائه کند.
ریموند بلان کنار رستوران و هتلداری، یکی از معروف‌ترین سرآشپزهای جهان در قاب جادویی تلویزیون است. او از سال 1984 تاکنون حدود 20 سری برنامه تلویزیونی، شامل مسابقات و برنامه‌های آموزشی داشته است که معروف‌ترین آنها برنامه آموزشی «فرانسوی گرسنه» و مسابقه «رستوران» است که در آن 9 زوج برای تصاحب یک رستوران با هم مسابقه می‌دهند.
ریموند بلان کتاب‌های زیادی در زمینه آشپزی منتشر کرده است که از آن جمله می‌توان به کتاب «آشپزی برای رفقا» و «آشپزی فرانسوی به زبان ساده» اشاره کرد.
ریموند شعار جالبی دارد که کار آشپزی را دلنشین تر می کند: « با علاقه و حوصله آشپزی کنید و نتیجه آشپزیتان را با آنهایی که دوست دارید قسمت کنید.» اگر به آشپزی از این زاویه نگاه کنید و دستورات آشپزی لذیذ را دنبال کنید قطعا نتیجه کار شما دلچسب و سرشار از شادی برای خود و مهمانانتان خواهد بود.

sib

تارت سیب
این دستور پخت تارت سیب از مادر بلان به او رسیده است، این تارت ریشه هایی در سادگی دارد. راز خوشمزگی آن در انتخاب سیب می باشد، سیب باید عطر و طعم عالی داشته و به حد کافی شیرین باشد.
 
مواد لازم برای خمیر:
آرد ساده: 200 گرم
کره بدون نمک: 100 گرم
نمک دریایی: 1 پینچ
تخم مرغ: 1 عدد متوسط
آب سرد: 1 قاشق غذا خوری
مواد میانی:
سیب: 3 عدد
کره بدون نمک: 15 گرم
پودر قند: 15 گرم
آب لیمو: 1/5 قاشق چایخوری
شکر: 1 قاشق چایخوری

طرز تهیه :
در کاسه ای بزرگ آرد، کره و نمک را به کمک نوک انگشتان با هم مخلوط کنید تا زمانی که مخلوط به بافتی شنی پیدا کند. در وسط مخلوط تخم مرغ را شکسته و آب را اضافه کنید و و کم کم به کمک انگشت دست با هم مخلوط کنید تا به شکل خمیر در آید، به مدت 10 ثانیه در سطحی آرد پاشی شده خوب ورز دهید تا یک خمیر همگن بدست آید. 30-20 گرم از خمیر را جدا کنید و مابقی را با ضخامت 2 سانتی متر در خارج از یخچال به مدت 30-20 دقیقه در پوشش سلفونی استراحت دهید.
خمیر آماده شده را پس از زمان مورد نظر مابین همان سلفون به کمک وردنه باز کنید تا دایره ای به ضخامت 3-2 میلی متر تبدیل شود.در یک سطح آرد پاشی شده سلفون را از خمیر جدا کرده و روی یک قالب 22 سانتی متری پای قرار دهید و لبه های اضافی را ببرید تا کاملا در قالب پای جا بیافتد، سپس به کمک چنگال چند سوراخ روی خمیر ایجاد کنید.
فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد روشن کنید. سیب را پوست گرفته و هسته آن را خارج کنید، هر سیب را 10 برش منظم و مساوی بزنید. سیب ها را به ترتیب دور تا دور تارت بچینید تا شکل گل به خود بگیرند.
در ظرفی روی حرارات کره بدون نمک، گودر قند و آبلیمو را مخلوط کنید تا یکدست شود، سپس به کمک یک برس به سیب ها آغشته کنید. تارت را به مدت 20 دقیقه در فر بپزید و پس از اینکه از فر خارج کردید به لبه های آن شکر بپاشید.

 

0/5 (0 نظر)

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا
بستن
بستن