غذاهای ایرانی
طرز تهیه ساوری پلو
مواد لازم ساوری پلو (۴ نفر)
- برنج ۴۰۰ گرم
- بلغور گندم ۱۵۰ گرم
- رشته پلویی ۲۰۰ گرم
- لپه ۵۰ گرم
- لوبیا چشم بلبلی ۵۰ گرم
- عدس ۷۵ گرم
- گوشت قیمه ای گوسفند یا گوساله ۴۰۰ گرم
- پیاز ۱ عدد
- دارچین ۱ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه و زعفران و روغن یا کره به میزان لازم
دستور تهیه ساوری پلو
- حبوبات ها رو برای حداقل ۱۰ تا ۱۲ ساعت خیس کنید و بعد جداگانه بپزید و آبکش کنید.
- بلغور گندم رو هم از قبل خیس کنید و با کمی زردچوبه و مقدار دارچینی که گفته شده، بپزید و بعد آبکش کنید.
- پیاز رو خرد کنید و کمی روغن اضافه کنید و با گوشت تفت بدید.
- وقتی گوشت سرخ شد, زردچوبه و ادویه و فلفل بزنید و روی اون آب بریزید و بذارید تا خوب بپزه و وقتی گوشت پخت, نمک گوشت رو هم اندازه کنید.
- برنج رو که از قبل خیس کردید رو به روش آبکش یا کته آماده کنید.
- فقط ۲ تا ۳ دقیقه آخر پخت برنج, رشته پلویی خرد شده رو اضافه کنید و نمک هم بریزید و در اواخر هم بلغور رو اضافه کنید و مخلوط کنید و آبکش کنید یا اینکه در حالت کته، باید تو این مرحله دیگه آب اضافی برنج کشیده شده باشه.
- اگر برنج رو به حالت کته درست میکنید که تمام حبوبات رو هم در اواخر تموم شدن آب برنج به قابلمه اضافه کنید و مخلوط کنید و یادتون باشه که حتما روغن هم اضافه کنید تا رشته پلویی به برنج نچسبه اگر هم در حالت آبکش هست که در آبکش با هم مخلوط کنید.
- کف قابلمه ته دیگ مورد نظر رو بذارید و پلو رو لایه لایه با گوشت های پخته توی قابلمه بریزید و کمی کره رو آب کنید و روی پلو بدید.
- اجازه بدید تا پلو دم بیاد و بعد با زعفران روی پلو رو تزیین کنید و میل کنید.
نکات تهیه ساوری پلو
- اصلیت این غذا بیرجندی است.
- بیرجندی ها گندم رو با آب میپزند, بعد آسیاب میکنند تا بلغور بشه. این بلغور رو ساوَری میگن.
- ساو به معنی “خرده ریزه” یا ” ریزه ریزه” است که اون رو از کلمه ساوری از ترکی مغولی به معنی “باج” که به عنوان هدیه و پیشکش یا به ازاء خدمت از مردم هست, گرفته اند.
