سالاد و سس
طرز تهیه سس اسپانیول
سس اسپانیول یک سس قهوه‌ای رنگ کلاسیک فرانسوی است که طعمی قوی دارد و آن را هرگز به‌صورت خالص سرو نمی‌کنند و بیشتر پایه‌ای برای سس‌هاو غذاهای دیگر است. در ادامه طرز تهیه سس اسپانیول را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم سس اسپانیول
- هویج کوچک خرد شده 1 عدد
- پیاز متوسط خرد شده 1 عدد
- کره بدون نمک 1/4 فنجان
- آرد 1/4 فنجان
- عصاره داغ گوشت قرمز 4 فنجان
- پوره گوجه فرنگی 1/4 فنجان
- سیر خرد شده 3 حبه
- ساقه کرفس خرد شده 1 عدد
- پودر فلفل سیاه نصف قاشق چای‌خوری
- برگ بو 1 عدد
طرز تهیه سس اسپانیول
- هویج و پیاز خرد شده را به همراه کره در یک قابلمه بزرگ بریزید و تفت بدهید، حدود شش تا هشت دقیقه برای سرخ کردن آن‌ها کافی است. سپس آرد را به قابلمه اضافه کنید و به مدت شش تا 10 دقیقه تفت بدهید تا کاملا قهوه‌ای رنگ شود.
- حالا می‌توانید آب‌گوشت گرم را به مواد بیفزایید، در این مرحله با سرعت مواد را هم بزنید تا آرد‌ها گوله نشوند و مایعی یکدست داشته باشید.
- سپس پوره گوجه فرنگی، سیر، کرفس، فلفل سیاه و برگ بو را اضافه کنید و زمان دهید تا مواد به‌جوش بیاید. پس از چند دقیقه، دمای گاز را کم کرده تا مواد به آرامی بجوشند و از حجم آن کم شود. صبر کنید تا مایع بخار شده و غلیظ شود و در نهایت سه فنجان از آن باقی بماند. برای این مرحله 45 دقیقه زمان نیاز دارید.
- در آخر، سس اسپانیول را از یک آبکش ریز رد کنید تا مواد جامد آن جدا شوند و سس خالص باقی بماند.
نکات تهیه سس اسپانیول
- سس را باید دست‌کم یک‌روز پیش از سرو آماده کنید تا کاملا خنک و جا افتاده باشد.
- این سس بوی تندی دارد و ممکن است در طی طبخ آن اذیت شوید، پس حتما در فضایی آن را تهیه کنید که گردش هوای خوبی دارد.
- شما می‌توانید از مقدار کمی شکر قهوه‌ای در این سس استفاده کنید.
بیشتر بخوانید:
