آش بادمجان ملایری

مواد لازم آش بادمجان ملایری

• بادمجان: 1 کیلو گرم
• کشک: 200 گرم
• لوبیا سفید: 100 گرم
• لوبیا چیتی: 100 گرم
• لوبیا قرمز: 100 گرم
• نخود: 80 گرم
• بلغور گندم: 250 گرم
• گوشت گوسفندی: 350 گرم
• آب: 2 لیتر
• روغن: 100 گرم
• نعنا داغ: 1 قاشق غذاخوری
• پیاز داغ: 1 قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه آش بادمجان ملایری

1. گوشت را با 1 لیتر آب و یک عدد پیاز و مقداری فلفل روی حرارت قرار می دهیم تا کاملا پخته شود.
2. بعد از اینکه گوشت پخت، آن را ریش ریش کرده و کنار می گذاریم.
3. نخود و لوبیا را با مقداری نمک به آب گوشت اضافه کرده تا مغز پخت شوند.
4. سپس بلغور گندم را اضافه می کنیم تا لعاب دهد.
5. بادمجان را پوست گرفته و خرد شده را با مقداری روغن سرخ کرده، کمی زرد چوبه به آن اضافه می کنیم.
6. مخلوط بادمجان را به حبوبات کرده، بعد از چند جوش نیمی از پیاز داغ، سیر داغ، نعنا داغ را به همراه گوشت ریش ریش شده به آش اضافه می کنیم.
7. وقتی آش جا افتاد و لعاب دار شد، کشک را اضافه کرده و هم می زنیم.
8. بعد از چند غل زیر آش را خاموش می کنیم.
9. نکته: حبوبات را از یک شب قبل در آب خیس کنید. با این کار هم نفخ حبوبات گرفته می شود هم زودتر می پزد.