آش تمبرهندی با زرشک
فهرست مطالب
مواد لازم برای آش تمرهندی با زرشک
- جوی پوست کنده نیم پیمانه
- روغن ۳ /۱ پیمانه
- نخود یک و نیم پیمانه
- برنج نیم پیمانه
- عدس نیم پیمانه
- تمبرهندی ۲۵۰ کرم
- ۲ /۱ پیمانه پیاز خرد شده
- زردچوبه ۲ ق چ
- تره ۳۰۰ گرم
- اسفناج ۱۰۰ گرم
- جعفری ۱۰۰ گرم
- گشنیز ۱۰۰ گرم
- نعنای تازه ۵۰ گرم
- زرشک به میزان لازم ۱ پیمانه
- فلفل قرمز و نمک پیاز داغ و نعنا داغ برای تزیین
طرز تهیه آش تمبرهندی با زرشک
- جو را از روز قبل خیس کرده ، چند بار آب آن را عوض کنید.
- در یک قابلمه مناسب جو را با ۳ برابر مقدار جو آب و یک ق س روغن بگذارید تا کاملا بپزد.
- برنج را بدون نمک با دو پیمانه آب به مدت یک ساعت خیس کنید.
- عدس را از نیم ساعت قبل خیس کرده، آن را هم با مقداری آب و نمک بپزید.
- نخود را از شب قبل خیس کرده و چند بار آب آن را عوض کنید. آن را هم بپزید.
- تمبرهندی را به مدت یک ساعت با دو پیمانه آب جوش مخلوط کرده و هم بزنید تا کاملا نرم شود.
- سپس آن را از صافی رد کنید تا پوست و مواد اضافی جدا شود.
- زرشک را بشویید و در سبدی بریزید تا خشک شود.
- سپس آن را کنار بگذارید. سبزی ها را بعد از شست و شو در سبدی بریزید تا کاملا خشک شوند، سپس آنها را خرد کرده و کنار بگذارید.
- اکنون پیاز را با ۵ قاشق سوپخوری روغن در یک قابلمه مناسب روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی شود.
- زردچوبه را هم به آن اضافه کنید. حالا برنج را به پیاز تفت داده شده اضافه کنید.
- حدود ۲۰ پیمانه آب هم اضافه کرده، بگذارید برنج پخته شود.
- حالا باید سبزی های خرد شده، جو، حبوبات پخته شده و نمک را به آش اضافه کنید تا جا بیفتد.
- در صورت سفت بودن، آب بیشتری به آش اضافه کنید.
- تمبر هندی و زرشک را هم اضافه کرده، خوب هم بزنید تا کاملا به خورد آش برود و آش آماده شود. مقداری از زرشک را برای تزیین کنار بگذارید.
- بعد از آنکه آش آماده شد، آن را در ظرف مورد نظرتان بریزید.
- ظرف را با پیاز داغ، نعنا داغ و مقداری زرشک تزیین کنید.
خواص تمبر هندی
مهم ترین مواد شناخته شده موجود در تمبرهندی ترکیبات اسیدی از جمله اسید سیتریک، مالیک و تارتاریک و مواد معدنی نظیر پتاسیم و کمی پکتین است. در پوست درخت تمبرهندی نیز مقداری تانن وجود دارد و سرشاخه های جوان و سبز این درخت دارای مقادیر زیادی ویتامین های گروه B است.”
این متخصص در ادامه می افزاید: “از قدیم معتقد بودند که تمبرهندی مثل یک ملین و مسهل عمل می کند اما تحقیقات سال های اخیر اثرات دیگری را برای آن به اثبات رسانده اند از جمله این که خاصیت ضد درد، ضد باکتریایی و ضد ویروسی داشته و برای از بین بردن انگل ها و کرم های بدن توصیه می شود.
علاوه بر تمامی خواص یاد شده، این میوه یک اشتها‌آور بوده و منبعی از آنتی اکسیدان ها نیز به حساب می آید. ایشان در ادامه اضافه می کند که خوردنش به همراه غذا به هضم آن کمک می کند. به علاوه مصرفش برای کاهش تهوع کمک کننده بوده بنابراین اضافه کردن آن به غذا به خصوص در وعده غذایی افرادی که مشکل گوارشی دارند، توصیه می شود.”
مهم ترین مواد شناخته شده موجود در تمبرهندی ترکیبات اسیدی از جمله اسید سیتریک،
پیش از این گفتیم که تمبرهندی آنتی اکسیدان دارد. دکتر صالحی در این باره می گوید، این میوه حاوی مقادیر قابل ملاحظه ای کاروتن، ویتامینC و برخی فلاونوئیدها است. به طوری که می تواند جایگزین خوبی برای ویتامینC در افرادی باشد که دچار کمبود این ویتامین هستند اما فراموش نکنید که خشک شده ی این میوه دارای مقادیر کمتری از این ماده مغذی است.
اگر زیاد سرما می خورید، می توانید برای کاهش دفعات بیماری و بهبودی سریع تر، در میان وعده های تان تمبرهندی میل کنید. در ضمن، اگر دچار گلودرد شده اید، می توانید تمبرهندی را در آب حل کرده و قرقره کنید تا درد گلوی تان به سرعت بهبود یابد.