مربا و ترشی

طرز تهیه ترشی مخلوط

طرز تهیه ترشی مخلوط از ترشی هایی که باب میل تمامی ایرانی ها است. در سراسر ایران در فصل ترشی، ترشی مخلوط توسط بانوان هنرمند ایرانی درست میشه.

مواد لازم ترشی مخلوط

  • گل کلم : 1 یکلو و نیم
  • برگ کلم : نیم کیلو
  • بادمجان قلمی : 1 کیلو
  • پیاز ریز قرمز : 1 کیلو
  • فلفل دلمه ای متوسط : 3 عدد
  • مغز کرفس خرد شده : نیم کیلو
  • لوبیا سبز خرد شده : نیم کیلو
  • هویج خرد شده : نیم کیلو
  • سیر : دو بوته
  • موسیر خشک : 100 گرم
  • سیب زمینی ترشی : نیم کیلو
  • سبزی ترشی (خشک شده) : مرزه ، نعناع ، ریحان ، شوید ، جعفری) : به مقدار لازم
  • فلفل قرمز تند : 3 عدد
  • سرکه : به مقدار لازم
  • زردچوبه و نمک و فلفل : به مقدار لازم

مواد لازم ادویه ترشی مخلوط

  • پودر گلپر : 100 گرم
  • تخم گشنیز : 100 گرم
  • پودر زیره سبز : 50 گرم
  • ریشه جوز رنده شده : 25 گرم
  • دارچین : 2 قاشق سوپ خوری
  • فلفل سیاه : 1 قاشق سوپ خوری
  • فلفل سبز پودر شده : 1 قاشق سوپ خوری
  • پدر رازیانه : 50 گرم

طرز تهیه ترشی مخلوط

  1. اول از همه تمامی سبیزیجات و مواد ترشی مخلوط مان را تمیز شسته و در سبد ریخته تا آب اضافه آن کاملا گرفته شود.
  2. نکته : گل کلم را تمیز بشویید ، ممکنه لا به لای ساقه های آن گل و لای یا کرم وجود داشته باشه.
  3. همه مواد را به جز پیاز به اندازه های دلخواه خرد کنید.
  4. مواد ترشی مخلوط را در دستمالی تمیز و به دور از آلودگی و گرد و خاک پهن کنید تا مواد ترشی شما کاملا خشک شود و هیچ آبی نداشته باشد.
  5. نکته : اگر مواد ترشی آب داشته باشد ترشی شما خیلی زود کپک میزند و تازگی خود را از دست می دهد.
  6. بادمجان ها را باید شسته ، خرد کرده و با سرکه در قابلمه ای بریزید و بجوشانید.
  7. دو قل که بخورد برای بادمجان ها کافی است.
  8. یادتون باشه ما نمیخوایم بادمجان ها نرم نرم بشه.
  9. فقط کمی از حالت خامی در بیاد کافیه.
  10. بادمچان ها را پس از جوشنادن داخل سبدی ریخته و روی آن را جسمی سنگین بذارین و اجازه بدینیک روز به همین حالت باقی بماند تا آب بادمجان ها کاملا کشیده شود.
  11. نکته : نیازی نیست پوست بادمجان ها را بکنید، فقط بادمجان ها را خوب بشویید.
  12. موسیرهایی که دارین رو داخل آب ریخنه و در طول یک روز کامل آب آن را سه بار عوض کنید.
  13. اگر موسیرها احتیاج به پاک کردن دارند حتما پاکشان کنید.
  14. سپس موسیرها را داخل آبکش ریخته تا آب موسیرها کامل خارج شود.
    6- برای تهیه ترشی مخلوط پیشنهاد می کنیم از سبزی خشک استفاده کنید.
  15. ولی اگر سبزی خشک تو دسترستان نبود، حواستون باشه که سبزی شما باید کاملا تمیز بوده و فاقد آب باشد.
  16. سبزی ها را پس از پاک کردن خوب بشویید و داخل سبد ریخته و اجازه بدین آب  سبزی کاملا خشک شده و سپس با چاقو سبزی ها را چند برش بدهید.
  17. خب تا اینجا تمام مواد ترشی را تمیز شسته و خرد کرده و خشک کردیم ، حالا نوبت انداختن ترشی مخلوط است.
  18. مواد را به صورت لا به لایی داخل ظرف تمیز و جدا ریخته و حدالمقدور سعی کنید از مواد را در ظرف بزرگ شیشه ای بریزین و در نهایت سرکه به مواد اضافه کنید.
  19. یادتون باشه سرکه باید روی کل موادتون رو بپوشونه.


نکات تهیه ترشی مخلوط

  • در روزهای اول تند تند به ترشی مخلوط خود سر بزنید.
  • چون ممکن است سرکه به خرد موادترشی رفته و سر ترشی شما از سرکه خالی شود.
  • پس اگر این اتفاق افتاد باید روی مواد را دوباره سرکه بریزرین.
  • همان طور که گفتیم بهتر است ظرف ترشی مخلوط شما شیشه ای و تیره رنگ باشد.
  • این باعث خوش طعم تر شدن ترشی شما می شود.
  • ظرف های پلاستیکی به مرور زمان طعم ترشی شما را خراب می کند.
  • ظرف ترشی باید در جایی بسیار خنک و کاملا دور از نور خورشید قرار بگیرد.
  • یه جایی مثل انباری و زیر زمین را برای گذاشتن ترشی خود در نظر بگیرید. 

بیشتر بخوانید:

مطلب بعدی را بخوانید

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا