مربا و ترشی

طرز تهیه ترشی مخلوط

ترشی مخلوط جز ترشی های بسیار خوشمزه ای است که باب میل تمامی ایرانی هاست . در سراسر ایران در فصل ترشی ، ترشی مخلوط توسط بانوان هنرمند ایرانی درست میشه .

طرز تهیه ترشی مخلوط راحته فقط چندین نکته بسیار کاربردی و کلیدی داره که در اینجا به آن ها اشاره می کنیم تا شما عزیزان بتونید ترشی مخلوط بسیار خوشمزه ای درست کنید .

مواد لازم برای تهیه ترشی مخلوط :

  • گل کلم : 1 یکلو و نیم
  • برگ کلم : نیم کیلو
  • بادمجان قلمی : 1 کیلو
  • پیاز ریز قرمز : 1 کیلو
  • فلفل دلمه ای متوسط : 3 عدد
  • مغز کرفس خرد شده : نیم کیلو
  • لوبیا سبز خرد شده : نیم کیلو
  • هویج خرد شده : نیم کیلو
  • سیر : دو بوته
  • موسیر خشک : 100 گرم
  • سیب زمینی ترشی : نیم کیلو
  • سبزی ترشی ( خشک شده ) : مرزه ، نعناع ، ریحان ، شوید ، جعفری ) : به مقدار لازم
  • فلفل قرمز تند : 3 عدد
  • سرکه : به مقدار لازم
  • زردچوبه و نمک و فلفل : به مقدار لازم

مواد لازم ادویه ترشی مخلوط:

  • پودر گلپر : 100 گرم
  • تخم گشنیز : 100 گرم
  • پودر زیره سبز : 50 گرم
  • ریشه جوز رنده شده : 25 گرم
  • دارچین : 2 قاشق سوپ خوری
  • فلفل سیاه : 1 قاشق سوپ خوری
  • فلفل سبز پودر شده : 1 قاشق سوپ خوری
  • پدر رازیانه : 50 گرم

مراحل تهیه ترشی مخلوط :

1- اول از همه تمامی سبیزیجات و مواد ترشی مخلوط مان را تمیز شسته و در سبد ریخته تا آب اضافه آن کاملا گرفته شود .
نکته : گل کلم را تمیز بشویید ، ممکنه لا به لای ساقه های آن گل و لای یا کرم وجود داشته باشه . 
2- همه مواد را به جز پیاز به اندازه های دلخواه خرد کنید .
3- مواد ترشی مخلوط را در دستمالی تمیز و به دور از آلودگی و گرد و خاک پهن کنید تا مواد ترشی شما کاملا خشک شود و هیچ آبی نداشته باشد .
نکته : اگر مواد ترشی آب داشته باشد ترشی شما خیلی زود کپک میزند و تازگی خود را از دست می دهد .
4- بادمجان ها را باید شسته ، خرد کرده و با سرکه در قابلمه ای بریزید و بجوشانید . دو قل که بخورد برای بادمجان ها کافیست . یادتون باشه ما نمیخوایم بادمجان ها نرم نرم بشه . فقط کمی از حالت خامی در بیاد کافیه .بادمچان ها را پس از جوشنادن داخل سبدی ریخته و روی آن را جسمی سنگین بذارین و اجازه بدین بین 12 الی 24 ساعت به همین حالت باقی بماند تا آب بادمجان ها کاملا کشیده شود .
نکته : نیازی نیست پوست بادمجان ها را بکنید ، فقط بادمجان ها را خوب بشویید.
5- موسیرهایی که دارین رو داخل آب ریخنه و در طول یک روز کامل یعنی 24 ساعت آب آن را 3 بار عوض کنید . اگر موسیرها احتیاج به پاک کردن دارند حتما پاکشان کنید . سپس موسیرها را داخل آبکش ریخته تا آب موسیرها کامل خارج شود .
6- برای تهیه ترشی مخلوط پیشنهاد می کنیم از سبزی خشک استفاده کنید . ولی اگر سبزی خشک تو دسترستان نبود ، حواستون باشه که سبزی شما باید کاملا تمیز بوده و فاقد آب باشد . 
نکته : سبزی ها را پس از پاک کردن خوب بشویید و داخل سبد ریخته و اجازه بدین آب  سبزی کاملا خشک شده و سپس با چاقو سبزی ها را چند برش بدهید .
خب تا اینجا تمام مواد ترشی را تمیز شسته و خرد کرده و خشک کردیم ، حالا نوبت انداختن ترشی مخلوط است .
7- مواد را به صورت لا به لایی داخل ظرف تمیز و جدا ریخته و حدالمقدور سعی کنید از مواد را در ظرف بزرگ شیشه ای بریزین و در نهایت سرکه به مواد اضافه کنید . یادتون باشه سرکه باید روی کل موادتون رو بپوشونه .
نکته : در روزهای اول تند تند به ترشی مخلوط خود سر بزنید . چون ممکن است سرکه به خرد موادترشی رفته و سر ترشی شما از سرکه خالی شود . پس اگر این اتفاق افتاد باید روی مواد را دوباره سرکه بریزرین .
نکات مهم درباره ترشی مخلوط :
1- همان طور که گفتیم بهتر است ظرف ترشی مخلوط شما شیشه ای و تیره رنگ باشد . این باعث خوش طعم تر شدن ترشی شما می شود . ظرف های پلاستیکی به مرور زمان طعم ترشی شما را خراب می کند .
2- ظرف ترشی باید در جایی بسیار خنک و کاملا دور از نور خورشید قرار بگیرد . یه جایی مثل انباری و زیر زمین را برای گذاشتن ترشی خود در نظر بگیرید . 

0/5 (0 نظر)

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا
بستن
بستن