طرز تهیه خورش خلال کرمانشاهی
فهرست مطالب
مواد لازم خورش خلال کرمانشاهی
- گوشت قرمز ۳۰۰ گرم
- کره ۱ قاشق غذاخوری
- زرشک ۱ لیوان
- پیاز ۱ عدد
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- گلاب ۵ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده ۱ فنجان
- خلال بادام درشت ۲۵۰ گرم
- چوب دارچین ۱ تکه کوچک
- نمک و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه خورش خلال کرمانشاهی
- پیاز را خرد کنید و به آن زردچوبه بزنید و در مقداری روغن تفت دهید تا نرم شود سپس گوشت خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
- پس از تغییر رنگ گوشت رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.
- چند دقیقه تفت دهید سپس ۴ لیوان آب بریزید و در قابلمه را ببندید تا با حرارت ملایم گوشت بپزد.
- خلال بادام را حدود ۱۰ دقیقه در آب گرم خیس دهید تا نرم شود سپس ۵ دقیقه داخل زعفران دم کرده خیس دهید (مقدار کمی زعفران را بسایید و در آب جوش حل کنید و ۱۵ دقیقه روی بخار آب قرار دهید تا دم بکشد و رنگ دهد).
- وقتی آب خورش کم شد خلال بادام، زعفران و چوب دارچین را اضافه کنید، باید به اندازه یک بند انگشت روی خورش آب باشد، حرارت را بسیار کم کنید و حدود ۳۰ دقیقه خورش را روی حرارت قرار دهید.
- پس از این مدت زرشک، گلاب و کره را به خورش اضافه نمائید و ۳۰ دقیقه دیگر با حرارت کم و در باز اجازه دهید خورش کاملا جا بیفتد.
- پس از پایان پخت چوب دارچین را خارج کنید و نمک غذا را اندازه کنید.
- سپس در ظرف بریزید و به‌همراه برنج سرو نمائید.
نکات پخت خورش خلال کرمانشاهی
- دلیل استفاده از چوب دارچین بجای پودر دارچین به این علت است که رنگ خورش تیره نشود.
- در صورت تمایل میتوانید چند عدد لیمو عمانی همراه با اضافه کردن خلال بادام اضافه کنید.
مزاج خورش خلال کرمانشاهی
طبیعت معدل آن:
گوشت گوسفند: گرم و تر
منبع: سلمی طب
خلال بادام: گرم و تر
لیمو عمانی: سرد و خشک
زعفران: گرم و تر
زرشک: سرد
دارچین: گرم و خشک
کره حیوانی: گرم و تر
گلاب: گرم و تر
پیاز: گرم و خشک
رب گوجه: سرد و خشک
بیشتر بخوانید: