طرز تهیه شور کلم و ترشی لیته بادمجان

انواع ترشی ها و شور ها  یعنوان دورچین غذاهای ایرانی محسوب می شوند و جز جدانشدنی سفرها هستند انواع ترشی و سالا های فصل ترشی در فصل های پاییز بیشتر مورد استقبال قرار میگیرند ما در این فصل از قندپهلو قصد داریم برای شما عزیزان طرز تهیه شور کلم و همچنین لیته بادمجان و طرز تهیه یک سالاد ترشی خوشمزه را به شما عزیزان اموزش دهیم

طرز تهیه شور کلم

تهیه شور کلم و ترشی لیته بادمجان

مواد لازم : گل کلم ۱ عدد بزرگ -هویچ نیم کیلو – خیار نیم کیلو- سیر ۴۰۰-۳۰۰گرم – سبزی شور(شوید- برگ کرفس- جعفری)

طرز تهیه شور کلم

فلفل ۳۰۰ گرم

طرز تهیه : ۱- گل کلم را مثل ترشی خرد کرده ولی بزرگ تر . هویچ را هم پوست کنده و می شوییم و حلقه حلقه می کنیم . خیار را هم با پوست حلقه حلقه می کنیم . سیر را هم پوست می کنیم . فلفل را تمیز کرده می شوییم ویا درسته و یا دو نیم کرده آماده می کنیم.

شور کلم

سبزی را هم پاک کرده و می شوییم ولی خرد نمی کنیم و به صورت درسته استفاده می کنیم. ۲- همه مواد را در ظرف شیشه ای یا دبه پلاستیکی می ریزیم به این ترتیب : کمی از سبزی ها و سیر را در ته ظرف قرار داده و مواد را روی آن می ریزیم و بقیه سبزی ها

را هم ریخته و باقی مواد را هم می ریزیم و در آخر آب نمک را که به این ترتیب درست کرده ایم را در ظرف می ریزیم تا روی مواد را بپوشاند:(به ازای هر ۲ لیوان آب جوشیده سرد شده، ۱ قاشق غذا خوری پر ، نمک) بعد از ۲۰-۱۵ روز می توانید از شور استفاده کنید . _نکته: اگر بخواهید شور کپک نزند باید به نکات زیر توجه کنید : _تمامی موادی را که برای شور استفاده می کنید مثل گل کلم و هویچ و فلفل و… باید خوب خشک شده باشد و آب آن رفته باشد .

طرز تهیه شور کلم در منزل

_حتما باید از آب جوشیده ی سرد شده استفاده کرد . البته در صورتی که خواستید می توانید فقط از کلم برای درست کردن شور استفاده کنید. فقط سبزی شور به طور کامل یادتان نرود.

ترشی لیته بادمجان مواد لازم : بادمجان ۱ کیلو گرم – هویچ ۳۰۰ گرم – سیر ۳۰۰ گرم- سبزی خشک(نعناع- شود- ریحان بنفش- ترخون- و کمی مرزه) – پودر تخم گشنیز ۳ قاشق غذا خوری- سرکه به مقدار لازم – نمک و زرد چوبه به مقدار لازم طرز تهیه

: ۱- بادمجان ها را با پوست می شوییم و خرد می کنیم و با یک لیوان سرکه می گذاریم بپزد . بعد از اینکه کاملا پخت کنار می گذاریم تا سرد شود. ۲- بادمجان ها را به همراه سیر و هویچ به کمک چرخ گوشت چرخ می کنیم تا کاملا یکدست شود . ۳- سبزی خشک و نمک و زرد چوبه و پودر گشنیز را هم به بادمجان های چرخ شده اضافه می کنیم البته سرکه را فراموش نمی کنیم آنقدر سرکه اضافه می کنیم که لیته ما نه سفت باشد و نه نرم و خوب مخلوط می کنیم . ۴- در آخر هم لیته را به شیشه منتقل می کنیم و آن را می توانید در فضای خارج از یخچال نگهداری بکنید . لیته را بعد از یک هفته می توانید نوش جان کنید .

بیشتر بدانید از مواد لازم ترشی سالاد فصل

سیر ۶ حبه هویج ۲ پیمانه بزرگ کرفس ۲ پیمانه بزرگ فلفل سبز تند ۶ عدد

گل کلم ۳ پیمانه بزرگ گوجه فرنگی ۲ کیلوگرم سرکه سفید ۲ پیمانه بزرگ نمک و زرد چوبه ۲ قاشق سوپخوری دستور تهیه

بیشتر بدانید از طرز تهیه ترشی سالاد فصل

برای تهیه ترشی سالاد فصل ابتدا گوجه فرنگی ها را می شوییم سپس خرد می کنیم و در ظرفی پلاستیکی قرار می دهیم. در مرحله بعد کمی نمک روی آن ها می پاشیم و دستکش به دست می کنیم و خوب گوجه فرنگی ها را چنگ می زنیم

و به مدت ۱۵ ساعت می گذاریم در جای خنک بماند. پس از آن گوجه فرنگی ها را از صافی رد می کنیم و در قابلمه ای می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا بجوشد و آب آن تبخیر شود و کمی گوجه فرنگی غلیظ شود.

تا غلیظ شدن گوجه فرنگی ها ،هویج ها را با پوست کن پوست می گیریم و آبکش می کنیم و روی تخته آشپزخانه به هر مدلی که تمایل دارید خرد می کنیم و در کاسه ای بزرگ می ریزیم. همچنین ساقه کرفس ها را نیز تمیز می شوییم

سالاد ترشی

طرز تهیه ترشی کلم قرمز خوشمزه و مجلسی

ترشی کلم قرمز یکی از انواع ترشی های خوشمزه و بسیار محبوب ایرانی است که برخلاف …

و (متناسب با خرد شده هویج ها) خرد می کنیم و به هویج ها اضافه می کنیم.سپس گل کلم را می شوییم و در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافه آن خارج شود طرز تهیه شور کلم و بعد خرد می کنیم و به گوجه فرنگی مجددا سر می زنیم اگر آب آن تبخیر شده بود

و کمی غلیظ بود گل کلم های خرد شده را به همراه هویج و کرفس خرد شده و فلفل سبز تند و سیر به آن می افزاییم و می گذاریم تا مواد جوش بزنند و زردچوبه و نمک و کمی ادویه ترشی را به آن اضافه می کنیم و در آخر سرکه را داخل مواد می ریزیم و با هم مخلوط می کنیم

و ۵ دقیقه بعد قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و می گذاریم تا خنک شوند طرز تهیه شور کلم . سپس مواد ترشی را در ظرف مورد نظر می ریزیم و درب آن را محکم می بندیم و بعد از ۲الی ۳ هفته بعد ترشی کاملا جاافتاده است و می توانید مصرف کنید.