نان و خمیر

طرز تهیه نان ایتالیایی چیباتا

نان چیباتا نان سنتی ایتالیایی است . بافت جالبی داره رویه ترد و داخلش نرمه. پخت این نان دو مرحله داره اول باید یه موادی آماده کنید به اسم پولیش که شبیه خمیرترش ولی خب خمیر ترش نیست. چون تهیه خمیر ترش چندین مرحله داره و همینطور نیاز به تغذیه روزانه داره،

مواد لازم :

  • آرد جهت پولیش 1 پیمانه
  • آب جهت پولیش 1/2 پیمانه
  • پودر خمیر ترش جهت پولیش 1/2 قاشق
  • مرباخوری( 2.5 گرم)
  • آرد 2 پیمانه
  • آب 2/3 پیمانه
  • روغن زیتون 1 قاشق سوپخوری
  • شیر 2 قاشق غذاخوری
  • نمک 1 قاشق چایخوری
  • پودر خمیر ترش 1/2 قاشق مرباخوری (2.5 گرم)

ظرز تهیه نان چیباتا

برای تهیه پولیش آرد، آب و مخمر رو با هم مخلوط کنید و بمدت ۱۲ و حداکثر ۲۴ ساعت در دمای محیط بذارید تا پولیش در طی این مدت آماده بشه.

برای تهیه خمیر، مواد لازم خمیر رو در یک کاسه مخلوط کنید و بعد پولیش را که زمان استراحت را طی کرده و کاملاً حالت کشدار شده اضافه کنید.(برای من حدود ۱۶ ساعت در دمای محیط بود کاملاً حالت کشدار داشت)  و با دست مرطوب و کمی چرب مواد را مخلوط کنید و بمدت نیم ساعت روش رو بپوشونین و استراحت بدید. بعد مجدد با دست نمدار مواد رو ورز بدید و تا بزنید. ( خمیر را از ۴ طرف به مرکز بیاورید.) این کار را هر ۴۵ دقیقه و ۳ مرتبه تکرار کنید.

بعد از آخرین بار خمیر را یک ساعت استراحت بدید و بعد خمیر را روی سطح آرد پاشی شده گذاشته و روش آرد بپاشید و به اندازه دلخواه تقسیم کنید. نان ها رو فرم بدید و درون سینی که کاغذ روغنی گذاشته بگذارید. با پارچه نخی  روش رو بپوشونین و اجازه بدید مجدد ۳۰ دقیقه استراحت کند.

پس از استراحت دوم در فر گرم شده با درجه ۲۰۰ سانتی گراد بمدت ۱۵ تا ۲۰ همراه با یه ظرف آب داغ در فر بپزید. رویه نان چیباتا حالت ترد داره ولی داخلش کاملاً نرمه. طعم این نان عالیه اگه حوصله نون پختن دارید امتحانش کنید.

5/5 (3 نظر)

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا