تهیه نان خمیر ترش
انواع نان خمیر ترش با آب و آرد و خمیر ترش تهیه میشن و ممکنه که نوع آردهاش فرق داشته باشه و یا دما و مدت استراحت خمیر متفات باشه. قبل از شروع کار لازمه با اصول تهیه خمیر ترش آشنا بشید، پس حتماً پست مربوط به این نانها و خمیر ترش خانگی رو مطالعه کنید. نان خمیر ترش متفاوت از نان با مایه خمیر خشک است، اگرچه زحمت بیشتری داره ولی طعم این نانها بسیار دلنشینه.
فهرست مطالب
طرز تهیه نان خمیر ترش
- برای این نان هم باید اول استارتر درست کنید.
- برای تهیه استارتر، خمیرترش داخل یخچال ۵۰ گرم ، آب تصفیه ۲۵ گرم، آرد نان ۲۵ گرم لازمه.
- آب و خمیرترش رو با هم مخلوط کنید و بعد آرد را اضافه کنید.
- روی اون رو بپوشونید و بعد از ۵ تا ۷ساعت خمیر نون رو آماده کنید.(منظور از خمیر ترش داخل یخچال خمیر ترشی است که در طی پانزده روز تغذیه شده و الان آماده است و در یخچال نگهداری میکنید که در این دستور 50 گرم استفاده میکنید.)
- جهت تهیه خمیر، ۷۲۰ میلی لیتر (گرم) آب و استارتر را مخلوط کنید.
- آردها را اضافه کرده و مخلوط کنید. روی اون رو بپوشونید و یک ساعت استراحت بدید.
- سپس ۳۰ میلی لیتر(گرم) دیگر آب و نمک را مخلوط و روی خمیر بریزید و با نوک انگشتها کاملاً مخلوط کنید. نیاز به ورز دادن نیست.
- مجدد روی آن را بپوشونید و تا ۴ ساعت هر از ۴۵ دقیقه خمیر رو فولد کنید. (قبلا در پست دیگری از نان خمیر ترش ویدیو و توضیحات تکمیلی ورز دادن خمیر گذاشته شده از همینجا ببینید) خمیر رو بکشید و تا بزنید.
- پس از ۴ ساعت به مدت ۳ ساعت بدون اینکه به خمیر دست بزنید استراحت بدید.
- سپس خمیر را دو قسمت کنید. بهش شکل بدید (شکل اولیه) و گرد کنید.
- بعد از ۳۰ دقیقه شکل نهایی بدید. خمیر ها رو داخل ظرفی که پارچه انداختین و آرد پاشی کردین بذارین و به مدت ۱۴ ساعت در یخچال استراحت بدین.
- فر رو با دمای ۲۶۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.
- سینی آب جوش داخل فر بذارین تا فر کاملاً مرطوب بشه.
- سپس روی یکی از خمیرها آرد بپاشید و یه تکه کاغذ بذارید روش و برش گردونید و روی خمیر رو اگر دوست داشتین با تیغ طرح بندازین.
- با کمک کاغذ خمیر رو بردارید و روی سینی که از قبل داخل فر بوده و گرم شده قرار بدید.
- میتونید از اول خمیر رو روی سینی بذارید و از کاغذ استفاده نکنید.
- دمای فر رو به ۲۴۰ کاهش بدید و حالا اجازه بدین تا به مدت بیست دقیقه نان بپزه.
- سپس سینی آب جوش رو بیرون بیارید و دما رو به ۲۲۰ درجه کاهش بدین. بذارید تا به مدت تقریباً ۱۵ دقیقه نون در فر بمونه و رنگ بگیره.
- بعد هم از فر بیرون بیارید و اجازه بدید تا روی توری فلزی کاملاً خنک بشه.
- در آخر برش بزنید چون نون بیرون از فر تا زمانی که داغه پختش ادامه داره پس بهتره کاملاً خنک بشه.
طرز پخت بخش دیگر خمیر
- Advertisement -
- من قبل از اینکه خمیر دوم رو شکل و در یخچال استراحت بدم دو قسمت کردم. تقریبا دو سوم از خمیر رو شکل دادم و داخل یخچال استراحت دادم. (مثل نون یالا) اما موقع پخت در قابلمه داغ گذاشتم و در فری که با ۲۶۰ درجه از قبل گرم شده، حرارت رو به ۲۴۰ کاهش دادم به مدت ۳۰ دقیقه پختم و بعد بدون در با حرارت ۲۲۰ اجازه دادم بپزه تا وقتی روی نون رنگ بگیره.
- این مدت زمان دوم بستگی به خود شما داره که می خواید روی نون چقدر رنگ بگیره و اما یک سوم باقیمانده رو بصورت نان باگت پیچیدم در محیط آشپزخونه استراحت دادم تا حجم بگیره (تقریبا یک ساعت)
- بعد داخل فر گذاشتم. بدون بخار آب و بدون استراحت در یخچال این بخش رو پختم.
- دوست داشتم بدونم که از نظر بافت چطوری میشه که نتیجش خیلی خوب بود.
- قابلمه برای این هست که رطوبت نان از بین نره چون رطوبت باعث پف بهتر نان میشه.
- آرد گندم در سوپر مارکت به صورت بسته بندی قابل تهیه است و آرد نان را از لوازم قنادی و یا نان فانتزی تهیه کنید.
منبع: اینستاگرام Najmeh_shariat
بیشتر بخوانید:
شماره ۶:نوشتین که آردها رو اضافه کرده و مخلوط کنین.. اما نگفتید چه آردی و چه مقداری.