طرز تهیه کلوچه شکلاتی
گاهی که از کیکهای تکراری خسته شدین و میخواین یه تنوعی به خوراکی ها و میان وعده های بچه ها بدین، کلوچه شکلاتی تنوع خوبیه. از اونجایی که شکلات داره حتماً مورد استقبال بچه ها قرار میگیره.
مواد لازم کلوچه شکلاتی
- آرد نان ۳ قاشق غذاخوری (نان فانتزی)
- آب ۱۲ قاشق غذاخوری
- آرد نان ۶۰۰ گرم
- نمک ۱ قاشق چایخوری
- خمیرمایه خشک فوری نصف قاشق غذاخوری
- نشاسته ذرت ۷۰ گرم
- شکر نصف قاشق غذاخوری
- شیر نصف لیوان
- وانیل مایع نصف قاشق چایخوری
- کره نرم شده ۸۰ گرم
- شکلات چیپسی یا خرد شده ۱ لیوان
- شیر جهت شکلات یک چهارم پیمانه
طرز تهیه کلوچه شکلاتی
- برای خمیر این نان به استارتر احتیاج دارید.
- دوازده قاشق غذاخوری آب و سه قاشق غذاخوری آرد رو با هم مخلوط کنید و روی حرارت کم قرار بدید و هم بزنید تا مثل فرنی سفت سفت بشه (روی حرارت مدام هم بزنید تا غلیط و سفته بشه این مرحله حدود 2 دقیقه زمان میبره).
- سپس استارتر سفت شده را به یه ظرف در بسته منتقلش کنین و بذارین یخچال تا خنک بشه.
- در این نان یک ساعت در یخچال بمونه کافیه.
- در این فاصله که استارتر سرد میشه سراغ تهیه خمیر برید.
- آرد و نمک و خمیر مایه فوری را به همراه نشاسته ذرت با هم در ظرفی الک کنید.
- شکر و شیر و وانیل مایع رو با هم مخلوط و به همراه استارتر به آرد اضافه کنید و ورز دهید.
- اگر خمیر خشک بود، کمکم بهش شیر اضافه کنید.
- حدود ده دقیقه روی سطح کار ورز بدید تا خمیر منسجم بشه.
- بعد از ده دقیقه ورز دادن، 80 گرم کره نرم شده رو به خمیر اضافه کرده و ورز بدید تا خمیر نرم شود.
- خمیر باید کاملاً منسجم شده باشه و نرم. یکساعت در ظرف روکش دار خمیر رو استراحت بدید.
- بعد از استراحت به قطعههای چهل گرمی تقسیمش کنید و چونه بگیرید.
- بیست دقیقه در حالی که روش رو با نایلون پوشوندین بهش وقت استراحت بدید.
- در فاصله استراحت اول شکلات رو آماده کنید.
- شکلات چیپسی یا شکلات خرد شده را به همراه یک چهارم لیوان شیر درون ماکروویو بگذارید یا به صورت بن ماری ذوب کنید تا شکلات ذوب بشه.
- پس از اینکه چونههای چهل گرمی استراحت کردند، هر کدام از آنها رو کمی باز کنید.
- یک قاشق مرباخوری از شکلات حل شده در شیر که سرد و غلیط هم شده درونش بگذارید و خمیر رو جمع کنید (خمیر رو برای جمع کردن از هر گوشه شبیه بقچه ببندیدش و باز چونه بگیرید که شکلات بیرون نریزه).
- برای رومال کلوچهها هر نیم ساعت روی چونهها ترکیب تخم مرغ و وانیل بزنید.
- سه بار تکرار کنید (ابتدا که خمیر رو فرم دادید و داخل سینی گذاشتین یکبار رومال بزنید و بعد هر نیم ساعت یکبار رومال رو تکرار کنید) از کنجد یا پاپی سید جهت تزیین استفاده کنید.
- سپس با حرارت 185 درجه سانتی گراد در فر گرم شده بپزید.
- همزمان با روشن کردن فر ظرف آبی رو هم داخل فر بگذارید که حمام بخار ایجاد شود.
- طبقه وسط بمدت حدود یک ربع پخت کلوچه است.
- بلافاصله که از فر درآوردید رومال سیروپ یا شربت غلیط سرد شده مثل شیره غلیط یا عسل بزنید یا کره آب شده بهش بزنید (من از شیره غلیط شکر و آب و وانیل استفاده کردم).
- استارتر به نرم شدن بافت نان کمک میکنه.
- برای اینکه شکلات از نان بیرون نزنه مقدارش رو کمتر بگیرید و زیاد به حالت چونه خمیر رو نغلتونید، همین که بسته بشه کافیه.
- بهترین جا برای نگهداری نان در فریزر است که پس از سرد شدن قرار بدید. آرد نان فانتزی فقط مناسب این نان است.
بیشتر بخوانید: