نان و خمیر

طرز تهیه کلوچه شکلاتی

گاهی که از کیکهای تکراری خسته شدین و میخواین یه تنوعی به خوراکی ها و میان وعده های بچه ها بدین، کلوچه شکلاتی تنوع خوبیه. از اونجایی که شکلات داره حتماً مورد استقبال بچه ها قرار میگیره.

مواد لازم کلوچه شکلاتی

  • آرد نان ۳ قاشق غذاخوری (نان فانتزی)
  • آب ۱۲ قاشق غذاخوری
  • آرد نان ۶۰۰ گرم
  • نمک ۱ قاشق چایخوری
  • خمیرمایه خشک فوری نصف قاشق غذاخوری
  • نشاسته ذرت ۷۰ گرم
  • شکر نصف قاشق غذاخوری
  • شیر نصف لیوان
  • وانیل مایع نصف قاشق چایخوری
  • کره نرم شده ۸۰ گرم
  • شکلات چیپسی یا خرد شده ۱ لیوان
  • شیر جهت شکلات یک چهارم پیمانه

طرز تهیه کلوچه شکلاتی

  1. برای خمیر این نان به استارتر احتیاج دارید.
  2. دوازده قاشق غذاخوری آب و سه قاشق غذاخوری آرد رو با هم مخلوط کنید و روی حرارت کم قرار بدید و هم بزنید تا مثل فرنی سفت سفت بشه (روی حرارت مدام هم بزنید تا غلیط و سفته بشه این مرحله حدود 2 دقیقه زمان میبره).
  3. سپس استارتر سفت شده را به یه ظرف در بسته منتقلش کنین و بذارین یخچال تا خنک بشه.
  4. در این نان یک ساعت در یخچال بمونه کافیه.
  5. در این فاصله که استارتر سرد میشه سراغ تهیه خمیر برید.
  6. آرد و نمک و خمیر مایه فوری را به همراه نشاسته ذرت با هم در ظرفی الک کنید.
  7. شکر و شیر و وانیل مایع رو با هم مخلوط و به همراه استارتر به آرد اضافه کنید و ورز دهید.
  8. اگر خمیر خشک بود، کم‌کم بهش شیر اضافه کنید.
  9. حدود ده دقیقه روی سطح کار ورز بدید تا خمیر منسجم بشه.
  10. بعد از ده دقیقه ورز دادن، 80 گرم کره نرم شده رو به خمیر اضافه کرده و ورز بدید تا خمیر نرم شود.
  11. خمیر باید کاملاً منسجم شده باشه و نرم. یکساعت در ظرف روکش دار خمیر رو استراحت بدید.
  12. بعد از استراحت به قطعه‌های چهل گرمی تقسیمش کنید و چونه بگیرید.
  13. بیست دقیقه در حالی که روش رو با نایلون پوشوندین بهش وقت استراحت بدید.
  14. در فاصله استراحت اول شکلات رو آماده کنید.
  15. شکلات چیپسی یا شکلات خرد شده را به همراه یک چهارم لیوان شیر درون ماکروویو بگذارید یا به صورت بن ماری ذوب کنید تا شکلات ذوب بشه.
  16. پس از اینکه چونه‌های چهل گرمی استراحت کردند، هر کدام از آنها رو کمی باز کنید.
  17. یک قاشق مرباخوری از شکلات حل شده در شیر که سرد و غلیط هم شده درونش بگذارید و خمیر رو جمع کنید (خمیر رو برای جمع کردن از هر گوشه شبیه بقچه ببندیدش و باز چونه بگیرید که شکلات بیرون نریزه).
  18. برای رومال کلوچه‌ها هر نیم ساعت روی چونه‌ها ترکیب تخم مرغ و وانیل بزنید.
  19. سه بار تکرار کنید (ابتدا که خمیر رو فرم دادید و داخل سینی گذاشتین یکبار رومال بزنید و بعد هر نیم ساعت یکبار رومال رو تکرار کنید) از کنجد یا پاپی سید جهت تزیین استفاده کنید.
  20. سپس با حرارت 185 درجه سانتی گراد در فر گرم شده بپزید.
  21. همزمان با روشن کردن فر ظرف آبی رو هم داخل فر بگذارید که حمام بخار ایجاد شود.
  22. طبقه وسط بمدت حدود یک ربع پخت کلوچه است.
  23. بلافاصله که از فر درآوردید رومال سیروپ یا شربت غلیط سرد شده مثل شیره غلیط یا عسل بزنید یا کره آب شده بهش بزنید (من از شیره غلیط شکر و آب و وانیل استفاده کردم).
  24. استارتر به نرم شدن بافت نان کمک میکنه.
  25. برای اینکه شکلات از نان بیرون نزنه مقدارش رو کمتر بگیرید و زیاد به حالت چونه خمیر رو نغلتونید، همین که بسته بشه کافیه.
  26. بهترین جا برای نگهداری نان در فریزر است که پس از سرد شدن قرار بدید. آرد نان فانتزی فقط مناسب این نان است.

بیشتر بخوانید:

مطلب بعدی را بخوانید

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا