غذاهای ایرانی
طرز تهیه عدس پلوی قالبی
طرز تهیه عدس پلوی قالبی همانند عدس پلوی معمولی است که فقط در قالبهایی با اشکال مختلف طبخ میشود، و در آخر یک عدس پلو با قالب انتخابی داریم. قندپهلو همراه باشید تا این غذای خوشرنگ را درست کنیم.
مـواد لازم عدس پلوی قالبی (7 نفر)
- برنج: چهار پیمانه
- عدس : یک و نیم الی دو پیمانه
- نمک: به میزان لازم
- روغن: نصف پیمانه
- دارچین: نصف قاشق مرباخوری
- زعفران دم‌کرده: چهار قاشق سوپخوری
- پیاز: یک عدد
- گوشت چرخ‌کرده: ۵۰۰ گرم
- کره: ۱۰۰ گرم
- خرما: ۴۰۰ گرم
- گردو : یک پیمانه
- رب گوجه‌فرنگی و فلفل سیاه: به میزان لازم
دستور تهیه عدس پلوی قالبی
- برنج را از دو ساعت قبل کاملا شسته و با آب گرم و چهار قاشق نمک خیس می‌کنیم.
- عدس را شسته و با دو قاشق سوپخوری روغن روی حرارت ملایم به مدت سه دقیقه تفت می‌دهیم.
- سپس به آن آب گرم افزوده، روی حرارت گذاشته تا بپزد و آب عدس کاملا جذب آن شود.
- آب را به جوش آورده، یک قاشق سوپخوری روغن مایع به آن می‌افزاییم.
- برنج را در صافی ریخته و به آب جوش اضافه می‌کنیم.
- در این فاصله کف روی برنج را جمع نموده و اجازه می‌دهیم تا برنج پخته شود.
- برنج را آبکش کرده، کف قابلمه کمی روغن و آب ریخته، ته دیگ نان یا سیب زمینی را در قابلمه گذاشته، برنج و عدس را لایه لایه ریخته، لابه‌لای آن دارچین و در صورت تمایل ادویه پلویی می‌پاشیم.
- در ابتدای کار حرارت را کمی زیاد می‌کنیم.
- بخار برنج که در آمد، روغن را گرم کرده، روی برنج ریخته و دم کنی گذاشته و ۴۰ دقیقه زمان می‌دهیم تا روی حرارت کم برنج دم بکشد.
- هنگام سرو، قالب دلخواه را با روغن و کره کمی چرب می‌کنیم.
- عدس پلو را در آن ریخته و کمی می‌فشاریم طوری که برنج خرد نشود.
- قالب را در ظرف سرو برمی‌گردانیم.
- گوشت را به همراه پیاز خرد شده در روغن تفت می‌دهیم.
- کمی رب گوجه‌فرنگی به آن می‌افزاییم یا می‌توانیم گوشت را با پیاز رنده شده، نمک و فلفل مخلوط نموده و به صورت کوفته ریزه در آوریم.
- روی حرارت بگذاریم و بعد از این که خودش را گرفت، کره اضافه نموده و هم بزنیم تا آب آن کشیده شده و در کره سرخ شود.
- هسته خرما را گرفته، لای آن گردو گذاشته، کنار کوفته‌های سرخ شده کمی تفت می‌دهیم تا طعم گوشت و کره را بگیرد.
- سپس عدس‌پلو را با خرما، گوشت و پلو زعفرانی تزیین می‌کنیم.
نکات تهیه عدس پلوی قالبی
- اگر می‌خواهید عدس‌پلو شما طعم نذری‌های قدیمی را بدهد، نیمی از برنج آن را برنج دودی بریزید.
- حتما هنگام آبکش کردن برنج، روی آن آب ولرم بریزید تا نمک اضافی برنج شسته شود.
- برای عدس‌پلو می‌توانید کشمش هم درست کنید، به این صورت که در آب حدود ۱۰ دقیقه خیسانده، آبکش کنید و در کره کمی تفت دهید.
خانواده سبز
بیشتر بخوانید:
