غذاهای خارجی

طرز تهیه قابلی پلو افغانستانی

قابلی پلو یکی از مشهورترین غذاهای افغانستان مربوط به شهر کابل است و در هر رستوران کابلی بروید این غذا را می‌توانید در منو مشاهده کنید، سفارش دهید و از خوردن آن لذت ببرید. کابلی پلو یا قابُلی پلو یکی از انواع معروف پلو در افغانستان است. این پلو در کشورهای همسایه مانند ایران و ازبکستان هم درست می‌شود.

مواد لازم قالبی پلو

  • گوشت گوسفندی: ۳۰۰ گرم
  • برنج: ۲ پیمانه
  • هویج: ۳ عدد
  • کشمش: ۳/۴ پیمانه
  • خلال پسته: ۱ قاشق غذاخوری
  • خلال بادام: ۱ قاشق غذاخوری
  • زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
  • شکر: ۱ فنجان
  • پیاز: ۵۰۰ گرم
  • ادویه: ۳ قاشق چایخوری (پودر زیره، پودر میخک، پودر جوز هندی، پودر هل و دو واحد دارچین)
  • زعفران: ۱ قاشق غذاخوری (محلول در آب و غلیظ)
  • نمک و روغن

طرز تهیه قالبی پلو

  1. پیاز را خلالی خرد کرده و با مقداری روغن سرخ کنید تا طلایی شود.
  2. سپس زردچوبه را اضافه کنید و تفت دهید. نیمی از پیاز داغ را خارج کنید و کنار بگذارید.
  3. گوشت را که به قطعات سه سانتی‌متری تقسیم کرده‌اید به پیاز داغ اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تیره شده و آب گوشت جمع شود.
  4. حالا مقداری آب جوش اضافه کنید و بگذارید با حرارت زیاد بپزد.
  5. سپس حرارت را کم کنید، درِ ظرف را ببندید و یک ساعت به گوشت اجازه دهید تا بپزد.
  6. یک ربع تا نیم ساعت قبل از پخت کامل گوشت، به آن نمک اضافه کنید.
  7. اجازه دهید آب آن خیلی کم یا کاملاً جمع شود.
  8. هویج را پوست بکنید و خلالی خرد کنید.
  9. در صورتیکه کشمش سفت است به مدت یک ربع در آب سرد بخیسانید.
  10. خلال پسته و بادام را هم بشویید و از صافی رد کنید.
  11. نصف پیاز داغ را که جدا کرده بودید داخل ماهیتابه بریزید، روی حرارت متوسط قرار دهید.
  12. سپس هویج خلالی را اضافه کنید و به مدت پنج دقیقه تفت دهید.
  13. کشمش، خلال بادام و پسته را اضافه کنید، کمی تفت دهید و سپس از روی حرارت بردارید.
  14. برنج را آب‌کش کنید.
  15. برای کاراملی کردن شکر آن را در یک ظرف مناسب بریزید و بدون آب روی حرارت بسیار کم قرار دهید.
  16. اجازه دهید شکر شروع به آب شدن کند. وقتی تا قسمتی آب شد و رنگ آن به قهوه‌ای متمایل بود آن را هم بزنید تا قسمتی که آب نشده در قسمتی که آب شده حل شود و کارامل یک دستی به دست آید.
  17. در این مرحله شکر را از روی حرارت بردارید. این پروسه طولانی است و ممکن است تا ۴۰ دقیقه زمان ببرد.
  18. کف قابلمه کمی روغن بریزید. از برنج آبکش شده کف قابلمه بریزید.
  19. سپس مقداری از گوشت روی برنج ریخته و از مخلوط هویج روی گوشت بریزید.
  20. حالا روی مواد مخلوط ادویه بپاشید، دوباره برنج بریزید و همین مراحل را ادامه دهید تا مواد تمام شود.
  21. توجه کنید حتماً لایه بالایی پلو باشد. روی پلو ادویه و آب زعفران بریزید.
  22. اگر از آب گوشت چیزی باقی مانده بود روی برنج بدهید.
  23. حرارت را کم کنید، دم کنی بگذارید. حدود یک ساعت اجازه دهید پلوی شما دم بکشد.
  24. قابلی پلو شما آماده است و تنها کافیست آن را با حوصله و سلیقه تزیین کنید.

ادویه‌های مخصوص قابلی پلو

سه عدد برگ بو، کمی رزماری، یک قاشق چایخوری زردچوبه، یک قاشق مرباخوری تخم گشنیز له شده، یک قاشق چایخوری سر خالی مغز هل کوبیده شده، یک قاشق غذا خوری فلفل، یک قاشق چایخوری جوز هندی سائیده شده.
یک قاشق چایخوری زیره له شده. یک قاشق مربا خوری دارچین. یک قالب کره صد گرمی، زعفران ساییده و با آب جوش دم کشیده. برای این منظور در یک ظرف در دار روی زعفران آب جوش بیزید و در آن را بگذارید تا با حرارت مزه و رنگ پس بدهد و اصطلاحاً دَم بکشد.

بیشتر بخوانید:

مطلب بعدی را بخوانید

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا